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薺菜蝦仁餛飩
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醉笑三千席醉兒

到了薺菜上市的季節，總要想著吃薺菜餛飩，薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效，和豬肉糜蝦仁做餡料包餛飩，味道鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
薺菜 500g
豬肉 750g
餛飩皮 750g
香油 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞蛋 適量
剁椒 適量
蔥花 適量
香菜 適量
蝦仁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    薺菜洗淨
  • 步驟 2/17
    鍋內是燒開後熄火，放入薺菜過水後馬上撈起過涼水。
  • 步驟 3/17
    稍微擠幹水，不要全部擠幹
  • 步驟 4/17
    剁碎
  • 步驟 5/17
    豬肉糜加入一個雞蛋，料酒，鹽，雞精按順時針方向攪拌有粘性。
  • 步驟 6/17
    再加入蔥花攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    把薺菜倒入肉糜中，再加一點鹽和香油
  • 步驟 8/17
    攪拌均勻後，用一點餡料，放入碗中進入微波火力30秒，嘗試鹹淡，再調整。
  • 步驟 9/17
    蝦仁用清水洗淨後瀝乾水分，加入鹽和料酒醃製一小時。
  • 步驟 10/17
    拿一張皮子，先放入餡料再加蝦仁後，皮子四周沾點水。
  • 步驟 11/17
    合上皮子，四周粘牢。
  • 步驟 12/17
    包好
  • 步驟 13/17
    全部包好，吃不完可以進冰箱冷凍。
  • 步驟 14/17
    鍋內水燒開後，下入餛飩，大火煮開，用勺子輕輕推一下防止粘底。
  • 步驟 15/17
    餛飩一個個浮起就好了
  • 步驟 16/17
    喜歡喝湯的就調製湯後盛入碗中，加點香菜末。
  • 步驟 17/17
    我喜歡用老醋和自己做的剁椒，蘸著吃，超好吃。
小貼士

薺菜很嫩，過水就撈起，而且不能全部擠幹水分，否則吃口變老不好吃。

包餛飩皮子四周沾點水粘住以後，能保持裡面的鮮湯不會流出。

釋出於 2023-02-18
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