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雪菜黃魚
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賬毓辜炊接

養殖的黃魚，肚子裡的油脂肥厚，略帶淡淡泥腥氣息。這對於常年喜歡吃海產的我來說，這種淡淡的泥腥，都不願接受。怎麼去除？用雪菜來燒它，再好不過。雪菜，我買的是即食的淡味雪菜，是那種拆開包裝直接可以食用的，味道剛剛好，不用再泡了又切，相當方便。配了點豬肥肉，加了點乾紅椒，和大量的油炸蒜米，同樣可以去掉魚的腥氣，雪菜燒黃魚，就這麼簡單又美味。

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 1條
雪裡蕻 300g
油 適量
鹽 適量
蒜 1頭
蔥 適量
姜 適量
乾紅椒 3個
小米辣 4個
肥豬肉 適量
料酒 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材
  • 步驟 2/11
    將黃魚去內臟去腮洗淨，雙面打花刀後，魚的內腹外皮都用少許鹽、胡椒粉、料酒抹勻，加蔥姜醃製二十分鐘入味。
  • 步驟 3/11
    蒜切成末，蔥姜切段，乾紅椒、小米椒切小段、豬肥肉切片備用。
  • 步驟 4/11
    將醃製好的黃魚用紙吸盡水份。
  • 步驟 5/11
    鍋中加入適量油，將黃魚放入煎制。
  • 步驟 6/11
    煎至兩面焦黃，把魚推向一旁（可以先取出，我犯懶），再入蒜米炸成金黃色，現放入乾紅椒炸香。
  • 步驟 7/11
    在鍋底放入蔥薑片，肥豬肉片（也可以提前用鍋炒一下），再將炸的蒜米和油一起倒入鍋中
  • 步驟 8/11
    再將雪菜鋪在鍋底
  • 步驟 9/11
    將魚放在雪菜上，並加入適量的水，倒入一大勺料酒。
  • 步驟 10/11
    再加入適量糖（主要起提鮮作用，可以不加）
  • 步驟 11/11
    大火燒開，轉小火，慢燉至魚入味，收汁即可。
小貼士

如果不是即食雪菜，請反覆泡洗至淡味再用。

釋出於 2019-09-23
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