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燒黃魚
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小米椒哩

在早市買了一條魚，魚販說是黃花魚，肯定不對。首先形狀就不對，黃花魚頭部沒有這條魚尖；二是這條魚聞起來腥味非常重，沒有黃花魚的那種淡淡的海水味道的鮮味。三是價格差的太多，黃花魚每斤至少要20多元以上，而這條魚每斤才9元錢。唯獨魚的色澤、尾部形狀，蒜瓣肉有點和黃花魚類似。暫且就叫做“燒黃魚”吧。

時間:10分鐘內
食材
黃魚 1條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
米醋 適量
生抽 適量
小蔥 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料： 黃魚
  • 步驟 2/14
    把魚去鱗、去內臟收拾乾淨。
  • 步驟 3/14
    兩面均勻劃刀。
  • 步驟 4/14
    為了便於燒製，將其切兩段。
  • 步驟 5/14
    熱油，放入魚段煎制。
  • 步驟 6/14
    翻面再煎。
  • 步驟 7/14
    兩面煎制焦黃，放入蔥蒜爆香。
  • 步驟 8/14
    旺火，烹入料酒。
  • 步驟 9/14
    加適量米醋。
  • 步驟 10/14
    加入生抽。
  • 步驟 11/14
    加適量清水燒開。
  • 步驟 12/14
    中小火燒製5分鐘，加鹽調味。
  • 步驟 13/14
    翻面再燒3分鐘。旺火收汁後，即可關火。
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，即可上桌食用。
小貼士

1、燒製魚類菜餚，曾有逢燒必炸一說，為了減少油脂攝入，還是煎製為好。

2、加料酒、醋時要用旺火。

釋出於 2019-09-26
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