jxcaipu logo
手工乾果大列巴
7.9萬 熱度 185 收藏
deflection恐懼

手工乾果大列巴

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 680克
綿白糖 120克
雞蛋 3個
淡奶油 50克
酸奶 120克
酵母粉 8克
蔓越莓 適量
葡萄乾 適量
核桃仁 適量
大杏仁 適量
黃油 40克
鹽 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    各種食材備好待用
  • 步驟 2/16
    食材中除；黃油、蔓越莓、葡萄乾、核桃仁、大杏仁外混合在一起。
  • 步驟 3/16
    攪拌均勻後手工揉麵，那叫一個累啊！！！麵糰很硬！很硬!!
  • 步驟 4/16
    麵糰揉到這個時候就把軟化的黃油，一點點的按到攤開的麵糰上繼續揉搓；
  • 步驟 5/16
    直至揉成較光滑的麵糰即可進行發酵，上面蓋上保鮮膜室溫發酵，北方的天氣這幾天也很涼，
  • 步驟 6/16
    這個是發酵兩個小時後的麵糰，手指沾麵粉在中間戳個洞，不回彈、不塌陷就可以了。
  • 步驟 7/16
    將麵糰從盆裡取出分成兩個麵糰每個約重750克，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/16
    擀成約3MM厚30CM*40CM的麵皮
  • 步驟 9/16
    先將蔓越莓、葡萄乾均勻的撒在麵皮上
  • 步驟 10/16
    再將大杏仁、核桃仁擺放在麵皮上
  • 步驟 11/16
    從小的面往下捲起，要卷的緊實一些避免二發或者烤的時候開卷，
  • 步驟 12/16
    兩個都卷好後襬放在鋪了油紙的烤盤中，中間留有縫隙，避免二發和烤的時候開卷。上面蓋保鮮膜放烤箱進行二次發酵；
  • 步驟 13/16
    麵包發至比原來大1.5倍大的時候取出
  • 步驟 14/16
    用刀在上面割口子，漏出裡面的餡料
  • 步驟 15/16
    然後在上面刷上薄薄一層蛋液
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱170度10分鐘後放入烤盤，上下火中層160度烤10分鐘轉上火170度下火160度30分鐘，烤好後取出放烤網上涼晾，再裝入保鮮袋，吃的時候切片。
小貼士

1、做好思想準備，揉麵很累，但是隻要揉光滑就行，不用考慮手套膜的問題，因為也揉不成手套膜。

2、裡面的大杏仁和核桃仁要烤熟的，生的口感不好，不香。

3、只要自己喜歡的乾果都可以放進去。

釋出於 2020-08-21
255
相關菜譜
寫評論