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果仁列巴
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大列巴：是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗，這就是大列巴的由來。

大列巴大多為表皮乾脆的全麥麵包，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，所以麵包不甜、熱量最低；今兒我做的是改良版的大列巴，融入了果仁和蔓越莓，一口咬下去帶著濃濃的果仁香味和蔓越莓乾的酸甜，味道棒極了~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
食鹽 5克
酵母 8克
黃油 40克
牛奶 120克
白糖 150克
淡奶油 50克
高筋麵粉 680克
全蛋液 少許
開心果 33克
核桃仁 100克
蔓越莓幹 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好堅果和其它食材
  • 步驟 2/17
    將主料除黃油以外的食材放入廚師機開始和麵
  • 步驟 3/17
    揉至粗略成團後加入黃油，再揉至完全融合
  • 步驟 4/17
    取出麵糰大致搓圓放入盆中蓋上保鮮膜
  • 步驟 5/17
    送至溫度溼潤處發酵至2.5倍大
  • 步驟 6/17
    按總重量平均分成4個麵糰
  • 步驟 7/17
    取一個麵糰，擀成一個長約20cm、寬約150cm左右大片
  • 步驟 8/17
    將33克/開心果、40克/蔓越莓均勻鋪在上面，上端留少許不放
  • 步驟 9/17
    另外三個面片鋪上：核桃仁/33克和蔓越莓幹/40克
  • 步驟 10/17
    從最下面往上捲起，切記：要卷緊實些
  • 步驟 11/17
    蓋上保鮮膜進行二次發酵至1.5倍左右
  • 步驟 12/17
    取出先斜切幾道列口，再表面刷蛋液
  • 步驟 13/17
    送入烤箱好的烤箱中下層：170度上下火、烤10分鐘
  • 步驟 14/17
    表面上色後加蓋錫紙，上移一層繼續烤30分鐘
  • 步驟 15/17
    最後根據著色，拿掉錫紙再烤10分鐘左右
  • 步驟 16/17
    表面脆硬，內芯香甜
  • 步驟 17/17
    吃時切片，表真的非常好吃
小貼士

1、做列巴揉麵：無需向做其它麵包那樣，揉的光滑又柔軟

2、麵糰硬硬的沒關係，但千萬不要手揉，而且這列巴無需揉出手套膜

3、發酵時沒有太多講究，按條件的喜歡隨意發酵都可以

4、列巴麵糰較大，烤制的時間會比較久，請根據自家烤箱情況而定

釋出於 2023-04-02
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