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蝦仁鍋巴
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吾心給誰人暨

“蝦仁鍋巴”在北京旅遊的時候，朋友請我們吃飯就品嚐到這款美食，當時還不知道這道菜的來由，經過這兩年在美食網路的學習，對於很多地方名菜都有些瞭解。這款享有“天下第一菜”美食，據傳說：乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的滷汁當場澆在油炸的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜，店主笑道：“這叫平地一陣雷。”乾隆脫口而道：“此菜可稱天下第一菜。”從此，“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統名菜。今天，我也嘗試做這款美食，真的很不錯，在最後將煮好的蝦仁淋上炸好的鍋巴時，頓時鍋巴清脆的奇響真的讓人感到“平地一陣雷”的特別效果！

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 500g
自制鍋巴 200g
西紅柿 150g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
生粉 適量
蛋清 1只
胡椒粉 適量
青紅椒 適量
蒜米 適量
洋蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將買回來的蝦去殼清洗乾淨。
  • 步驟 2/16
    用牙籤將蝦線挑出。
  • 步驟 3/16
    然後用水沖洗。
  • 步驟 4/16
    準備西紅柿。
  • 步驟 5/16
    準備青紅椒和蒜蓉。
  • 步驟 6/16
    用適量的胡椒粉，鹽和蛋清醃製處理好的蝦仁。
  • 步驟 7/16
    準備自制鍋巴（用米飯放入保鮮膜然後壓平成薄片切塊晾乾）
  • 步驟 8/16
    炒鍋熱油爆香蒜蓉然後放入西紅柿。
  • 步驟 9/16
    當西紅柿炒熟透的時候放入洋蔥。
  • 步驟 10/16
    小煮鍋熱油將醃製好的蝦仁泡浸炸至7成熟。（經過這個步驟蝦仁口感更爽）
  • 步驟 11/16
    將炸過的蝦仁撈起瀝乾油份。
  • 步驟 12/16
    然後將蝦和青紅椒粒放入炒好的西紅柿裡，加適量的鹽和雞精調味。
  • 步驟 13/16
    炸好蝦仁之後接著炸鍋巴，將炸好的鍋巴撈起。
  • 步驟 14/16
    鍋裡的食材炒熟了出鍋之前灑些香蔥。
  • 步驟 15/16
    將炸好的鍋巴擺盤。
  • 步驟 16/16
    最後將炒好的蝦仁西紅柿快速的淋上炸好的鍋巴上。頓時鍋巴清脆的奇響真的讓人感到“平地一陣雷”的特別效果！ 這款菜的特點：色澤鮮豔，蝦仁口感爽，味道鹹鮮，鍋巴香脆，可謂目、舌、鼻、耳都得到滿足，暢快淋漓，美味漂亮的名菜。作為家庭宴客菜首先上這款菜，哈，一定掌聲不斷，非常喜慶熱鬧。
小貼士

做這款菜分兩個步驟做：

第一炒蝦仁。

第二炸鍋巴。炸鍋巴是和蝦仁炒好的時候同時做的一個步驟，這樣炒好的蝦仁淋上剛炸好的鍋巴就會有”平地一陣雷”的特別效果！

釋出於 2019-10-28
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