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番茄蝦仁鍋巴
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梅花疏淡

番茄蝦仁鍋巴是杭州名菜之一，蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴金黃松脆，番茄紅潤酸甜，色澤豔麗，享有“天下第一菜”的譽稱。西紅柿味甘、酸，性涼、微寒，能清熱止渴、養陰、涼血，歸肝、胃、肺經，具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力。番茄蝦仁鍋巴聽上去好似很難做的樣子，其實很簡單，材料也不復雜，只要您按著菜譜去做，很容易就可做出一道美味，且又討人歡喜的菜餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦仁 100g
雞蛋 1個
白米飯 200g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 30g
姜 3片
白砂糖 10g
澱粉 適量
料酒 10g
豌豆 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料
  • 步驟 2/10
    原料
  • 步驟 3/10
    將蝦仁清洗乾淨，加入少許的鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻
  • 步驟 4/10
    熟米飯放到保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜，把米飯壓成扁片
  • 步驟 5/10
    然後切成4cm以內的片，這樣方便成熟
  • 步驟 6/10
    鍋中放油，待油溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，製成鍋巴
  • 步驟 7/10
    鍋中放少許油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用
  • 步驟 8/10
    將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水
  • 步驟 9/10
    加入豌豆、薑片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮2分鐘，用水澱粉勾芡出鍋
  • 步驟 10/10
    澆到炸好的鍋巴上即可
小貼士

米飯只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好。

釋出於 2019-10-14
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