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鍋巴蝦仁餅
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金簰萌帝務

用米飯加自己喜歡的味道壓扁曬乾，然後用油炸，就是我們自制的鍋巴了，可以當零食，也可以做菜，今天和朋友們分享的是一款酥脆美味的新菜。如果在壓扁米飯的時候用圓形的模具壓出圓形的，做出來的菜就像可以美名叫“金錢蝦仁鍋巴”了。很喜慶的菜，節假日可以做宴客菜哦。

時間:10-30分鐘
食材
自制鍋巴 200g
蝦蓉 400g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
芝麻 適量
生菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備蝦仁並用清水擦洗乾淨，瀝乾水份。
  • 步驟 2/15
    用刀背將蝦仁壓扁。
  • 步驟 3/15
    加適量的鹽，胡椒粉和白糖拌均勻（注意，白糖一點點即可，主要提鮮）。
  • 步驟 4/15
    小煮鍋放入適量的油燒到用筷子插入起泡。
  • 步驟 5/15
    準備自己曬乾的米飯（如何自制鍋巴，我上篇食譜有詳細介紹）。
  • 步驟 6/15
    將曬乾的米飯塊放入燒開的油裡，炸到米飯全部蓬鬆馬上撈起瀝乾油份。
  • 步驟 7/15
    炸好的鍋巴，可以當零食，留一部分做菜。
  • 步驟 8/15
    準備生菜。
  • 步驟 9/15
    將生菜的葉剪成圓形擺盤，西紅柿的皮捲成玫瑰花擺中間。
  • 步驟 10/15
    準備芝麻（不小心，參雜了一些黑色芝麻）。
  • 步驟 11/15
    拌均勻味道的蝦蓉。
  • 步驟 12/15
    將蝦蓉取少許放在鍋巴上面壓一壓。
  • 步驟 13/15
    這時候的油溫無需太高，因為鍋巴已經炸好，我用泡浸方法將蝦蓉泡浸熟之後大火將油燒開，蝦蓉金黃即可撈起瀝乾油份。
  • 步驟 14/15
    將炸好的酥脆蝦仁撈起。
  • 步驟 15/15
    最後將炸好的酥脆蝦仁餅放入生菜片上然後灑些芝麻在表面裝盤即可上桌趁熱品嚐，可以蘸些酸甜醬汁吃更是新鮮美味，香脆可口。
小貼士

由於曬乾的米飯炸和蝦蓉快速程度不一樣，所以，必須分開兩個步驟做。

釋出於 2024-11-29
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