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新疆果仁列巴
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哀傷的月季罕

還從來沒把大列巴和新疆聯絡在一起，乍一看到這麵包不由得一愣，迅疾聯想到地緣關係又很快釋然。

找到兩個方子，各材料間的比例好像差別都不大，二者最明顯的區別在於其中一個有全麥粉，雖然用量很少。儘管微不足道，出於對全麥的偏愛，還是選了這帶全麥粉的方子。

這個名字叫做列巴的麵包，一定要在名字前面加一個“大”。大列巴三字才念著順口聽著入耳。北方多豪放粗獷，往往跟大扯上關係。胃口大能吃，麵包的個頭自然也小不了。一個大列巴動輒數斤，抱在懷裡那得是沉甸甸的。正因如此，對於東北列巴從來只是巴巴地望著眼饞，從來沒敢往家招呼。這個新疆列巴的份量倒算得上是輕量級，但也還是砍掉2/3量，只做一個小型款。這麼個“小列巴”跟那些原版正份兒的比起來大概只能算是迷你款，但在自己這裡，卻也足夠大了。。。。。

其實，這新疆列巴的重點，不在大小，而在滿滿的乾果核桃。這些日子折騰新疆麵食，最後折騰出的印象就是——新疆=葡萄乾+核桃仁。。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 100克
全麥粉 16克
細砂糖 20克
雞蛋 30克
牛奶 30克
黃油 9克
乾酵母 2克
鹽 1克
葡萄乾 20克
蔓越莓幹 20克
核桃仁 30克
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰：高筋粉100克，全麥粉16克，細砂糖20克，雞蛋30克，牛奶30克，黃油9克，乾酵母2克，鹽1克。餡料：葡萄乾20克，蔓越莓幹20克，核桃仁30克
  • 步驟 2/15
    將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶，
  • 步驟 3/15
    放入麵包機，啟動和麵程式。
  • 步驟 4/15
    攪拌成均勻面團，加入黃油，再次和麵程式。
  • 步驟 5/15
    攪拌至能拉出略厚的膜。
  • 步驟 6/15
    放入容器中，基礎發酵。
  • 步驟 7/15
    麵糰長大至2倍，
  • 步驟 8/15
    排氣，滾圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/15
    擀成長方形，
  • 步驟 10/15
    鋪滿果仁乾果，其中一端留出少許空白。
  • 步驟 11/15
    從鋪滿果仁的一端捲起，卷緊，成圓柱形。
  • 步驟 12/15
    收口向下，放入烤盤，最後發酵至1.5倍大。
  • 步驟 13/15
    表面刷蛋液，斜切五條刀口，露出果仁。
  • 步驟 14/15
    放入烤箱，中層，上下火180度。烤約30分鐘左右，
  • 步驟 15/15
    表面金黃，出爐。
小貼士

乾果和堅果可以根據自己喜好隨意變化。

麵糰揉勻揉光即可，無需出膜。

烘烤時間與溫度需根據麵包大小多少及烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2020-09-22
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