新疆是個多民族的地區，據說，新疆民族的之多，唯一沒有的就是臺灣的一個少數民族，別的其他民族都有，這是其他省份望塵莫及的。因為這些民族之多，新疆的飲食就更是多種多樣了。這是結合每個民族的飲食習慣衍生的結果。塔吉克族。可能大家沒聽過塔吉克族，因為他們民族生活在新疆最南部的邊境上，他們塔吉克族是中國最純血統的歐羅巴人種（白種人），大部分和歐洲人長得差不多，還有一些長得像伊朗人和印度人。他們是古代東伊朗人的後裔，他們民族的人口很少，據說目前只有五萬多人，他們是古代東伊朗人的後代，世代生活在新疆塔什庫爾幹縣。他們的飲食習慣和大多數的少數民族一樣，喜愛麵食、羊肉和酥油。這款塔吉克酥餅，就是他們民族的麵食，有羊肉、酥油、孜然粉和皮牙子，還加了青紅辣椒點綴，這酥餅最大的特點就是加了”青紅辣椒“，這在大多數的民族飲食習慣裡，是沒有的，加了青紅辣椒的塔吉克酥餅，外酥裡軟，餡有炒烤羊肉和的味道，皮有酥油的味道，風味獨特，要是熱熱的吃，真是好吃到沒朋友了，平時可以多做些，凍入冰箱，想吃時用微波爐加熱下，也是香酥味濃。