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新月形肉桂酥餅
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夏有森光暖

原文中是使用香草糖做的香草味酥餅。我沒有香草莢了，所以換成了以前做的肉桂糖，味道也很好。

維也納的經典餅乾。這款酥餅在德文中叫做：“Vanille Kipferl”."Vanille"在德文中表示：香草口味。而"Kipferl"則是：新月形的意思。

食材
黃油 100g
蛋黃 1個
低筋麵粉 125g
杏仁粉 65g
鹽 少許
細砂糖 40g
肉桂粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料:肉桂糖：細砂糖 40克 肉桂粉 20克
  • 步驟 2/14
    準備工作： 1、將冷凍的固態黃油直接切成2-3cm的小丁。 2、將低筋麵粉和杏仁粉混合過篩，放入冰箱冷藏。 3、在烤盤上鋪上油紙。
  • 步驟 3/14
    冷藏好的低粉、杏仁粉加入半冷凍的黃油小丁
  • 步驟 4/14
    用刮板拌勻混合。（要半冷凍。摸著硬硬的。而不是室溫融化或者隔水融化。我是從冷凍室拿出放入冷藏室，直到用的時候才拿出）
  • 步驟 5/14
    拌至麵粉團顆粒變細後倒在矽膠墊或者案板上。再用刮板將麵粉團的顆粒繼續切細，同時也要均勻混合。
  • 步驟 6/14
    用雙手分次搓揉，直到麵粉團顏色變成黃色，呈鬆散狀態為止。（變成黃色就表示黃油和粉類已經均勻混合了） 加入肉桂糖（香草糖）和鹽，用刮板混合均勻。
  • 步驟 7/14
    將粉類用刮板集中後在中心弄出一個凹形。加入蛋黃，將周圍粉類輕輕蓋上並充分混合。
  • 步驟 8/14
    把混合的材料集中好，再用掌心根部向前搓壓，讓麵糰粘在矽膠墊或者案板上。反覆多次搓壓讓材料混合均勻，使麵糰順滑。
  • 步驟 9/14
    將麵糰分成2份，如果覺得有點粘手，可以適量的撒上一些乾粉，搓成圓柱狀。 將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時。
  • 步驟 10/14
    在矽膠墊上量出5cm寬。將麵糰擀成寬5cm*厚1cm*長22-25cm的長條狀。
  • 步驟 11/14
    放入冰箱繼續冷藏1個小時後取出，切成寬1cm的小條。
  • 步驟 12/14
    用掌心上下連續搓2-3次成棒狀。（我的經驗是上下2-3次足夠了，如果繼續再搓的話，黃油會變軟，麵糰變細，不好整形。） 把棒狀麵糰兩端稍微搓細一點，再彎成新月形。（用手塑形的時間過久，會讓麵糰失去彈性，這樣烤出來的餅乾形狀會不好看，吃起來也不酥脆。為了避免這樣的情況，要先將麵糰冷藏。而且要注意室內和手的溫度不要過高，動作儘量加快。一次做5-6個，其他麵糰放入冰箱冷藏儲存。如果做的過程中，黃油還是軟化，就先不要做了，把麵糰放入冰箱冷藏後再做）
  • 步驟 13/14
    在烤盤上排好，中間要留一點距離。烤的時候還會有一點膨脹。 預熱烤箱170度，烤12-15分鐘。如果溫度太高，調低溫度再烘烤，時刻關注著，以防止烤糊。關火立即拿出烤箱。
  • 步驟 14/14
    烤好後，趁熱用抹刀一個一個剷起。晾涼至手摸著溫熱的時候，用篩子撒上肉桂糖（香草糖）或者放入糖裡裹一下。
小貼士

1：我每次都把剛買回來的黃油切成小丁冷凍。這樣既方便稱重，也方便拿取。哈哈~

2：動作要迅速，若拌勻的過程中，黃油軟化，就要再次放入冰箱冷藏後再取出繼續拌勻。

釋出於 2022-06-07
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