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肉鬆酥餅
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Chim_wan

此餅借鑑蛋黃酥做法，換了餡料，家裡材料有限，而且家裡老人不吃蛋黃，選了肉鬆餡，孩子比較喜歡。也可以單純用紅豆沙或綠豆沙。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 160g
豬油 76g
白糖 46g
水 67g
低筋麵粉 135g
肉鬆 40g
芝麻 3g
蛋黃 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先準備好所有原料，豬肉比較容易融化，直接稱酥皮、油心麵粉裡。
  • 步驟 2/23
    先揉酥皮，白糖溶水裡，豬肉放中筋麵粉，溶好的白糖水加入麵粉中，用手慢慢和麵。
  • 步驟 3/23
    用手心肉使勁揉酥皮，剛開始比較粘，不用加粉，揉十分鐘。
  • 步驟 4/23
    揉至麵糰成膜即可。
  • 步驟 5/23
    蓋起來醒10分鐘左右。
  • 步驟 6/23
    油心，只需豬油完全溶於麵粉即可。
  • 步驟 7/23
    不需要揉，用東西蓋起來醒10分鐘。
  • 步驟 8/23
    酥皮均勻分20份，油心也分20份。
  • 步驟 9/23
    用酥皮包住油心。
  • 步驟 10/23
    包好收口朝下放置。
  • 步驟 11/23
    用擀麵杖輕輕從中間推前，再從中間後退，成牛舌狀。
  • 步驟 12/23
    捲起來，鬆弛。
  • 步驟 13/23
    再用擀麵杖推成牛舌狀，捲起來鬆弛第二次。
  • 步驟 14/23
    用手指壓中間。
  • 步驟 15/23
    兩端收到中間，壓圓。
  • 步驟 16/23
    包入肉鬆，收口朝下。
  • 步驟 17/23
    底部鋪油紙或錫紙，擺入烘盤。
  • 步驟 18/23
    表面掃一層蛋黃，開烘箱預熱。
  • 步驟 19/23
    撒上芝麻
  • 步驟 20/23
    上下150℃烘烤25分鐘。
  • 步驟 21/23
    烘好拿出冷卻。
  • 步驟 22/23
    冷後酥餅才更好吃。
  • 步驟 23/23
    成品
小貼士

1、酥皮一定要揉到能拉出膜，反覆摺疊三次才有層次感。

2、油心不需要揉，麵粉完全溶豬油即可。

釋出於 2020-06-05
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