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布列塔尼奶油酥餅
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荀伊人淡雅淚

布列塔尼酥餅是法國一個叫做“布列塔尼”地方的特色餅乾，因傳統配方一定要用諾曼底的有鹽黃油做才好吃，因此盛名。而加上奶油和水果之後馬上從地方小酥餅上升為高階大氣上檔次的法式甜點，口感更加豐富，甜而不膩，還有水果店清香，送人自己吃都是很不錯的選擇。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 40g
細砂糖 90g
有鹽黃油 100g
低筋粉 135g
泡打粉 5g
馬斯卡彭 適量
鹽 5g
糖 適量
朗姆酒 1大勺
檸檬汁 適量
新鮮水果 適量
淡奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋黃和糖打發，直至看不到明顯的砂糖顆粒。
  • 步驟 2/13
    黃油軟化攪拌至奶油狀，無需打發。
  • 步驟 3/13
    將步驟1和2一起混合，打發至奶油狀。
  • 步驟 4/13
    篩入低筋麵粉和泡打粉，用掛到攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    將步驟4均勻攪拌成麵糰，用較大的保鮮膜包起來。
  • 步驟 6/13
    將步驟5用手壓至麵餅狀，放入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 7/13
    1小時後將冷藏較硬的麵糰隔著油紙，用擀麵杖擀至3mm厚度的麵皮，烤箱中層，上下火160~170度烤15分鐘。
  • 步驟 8/13
    接下來製作奶油。 馬斯卡彭中加入1/10的淡奶油、糖，2滴檸檬汁，一小撮鹽，1大勺朗姆酒，一起打發。
  • 步驟 9/13
    打發至柔滑輕盈的乳霜狀即可，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 10/13
    待餅乾烤熟之後，趁熱用切模切出餅乾，形狀和大小可根據自己的模具來，自然冷卻備用。
  • 步驟 11/13
    新鮮水果切粒備用。
  • 步驟 12/13
    將之前做好的奶油裝入裱花袋中，使用大號菊花嘴在餅乾上裱上玫瑰花。
  • 步驟 13/13
    將切好的水果粒灑在餅乾上，之後可用新鮮薄荷嫩葉或者巧克力插片等做裝飾，即可裝盤。
小貼士

1. 這款餅乾一定要用有鹽黃油做，如果只有無鹽黃油可以加一點食用鹽。

2. 如果沒有馬斯卡彭，可以用奶油乳酪代替，但是淡奶油的量要從總量的1/10增加至奶油乳酪的1/2。

3. 水果最好顏色多一點，五彩繽紛的最好看。

釋出於 2019-08-26
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