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柔軟版果仁大列巴麵包
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請你吃顆子彈哇

大列巴麵包是從俄羅斯傳到我國的一種美食，也是新疆人的摯愛！一位新疆朋友曾經告訴我一個傳統新疆大列巴麵包的配方，但比較硬，雖然外硬內軟才是大列巴麵包獨有的特色，但對於家人來講還是喜歡吃暄軟一些的麵包，所以經過我的修改嘗試，變成了一個比較柔軟香甜可口的大列巴，老人孩子都比較適合吃，下面呈現給大家做法！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 320克
高筋麵粉 80克
白糖 60克
雞蛋 兩個
酵母 4克
牛奶 130克
溫水 30克
黃油 25克
玉米油 20克
葡萄乾 100克
核桃仁 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用一個小碗用30克溫水把4克酵母化開。
  • 步驟 2/9
    取100克葡萄乾用朗姆酒浸泡，如果沒有朗姆酒可以用水泡，但朗姆酒浸泡後的葡萄乾會風味更佳！
  • 步驟 3/9
    把低筋麵粉、高筋麵粉放入和麵桶，加入白糖，把化開的酵母倒入，然後打勻兩個雞蛋，留下半個雞蛋的量在小碗內，其他的一個半雞蛋液倒入面桶，加入20克玉米油，所有材料混合一起揉麵。
  • 步驟 4/9
    我用的和麵機，大約15分鐘後加入軟化的黃油繼續揉，再揉10分鐘後已經達到擴充套件階段，能拉出膜。
  • 步驟 5/9
    放入盆中，蓋保鮮膜放到溫暖的地方發酵，根據室溫情況，冬季一般兩個小時左右。
  • 步驟 6/9
    發酵時可以準備核桃仁，用烤箱烤十分鐘左右，可以輕搓去掉核桃仁的那層薄皮味道更好。
  • 步驟 7/9
    兩個小時後麵糰發酵好了，是沒發酵時的兩倍大小，用手指蘸麵粉戳洞，不回縮不塌陷就說明發酵好了！
  • 步驟 8/9
    把麵糰拿出來在揉麵墊上鋪平按壓排氣，動作輕柔！
  • 步驟 9/9
    然後分成兩個麵糰，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。
小貼士

1.不同麵粉吸水量不同，液體量可自行調整，此配方中液體量比傳統大列巴麵包要大些，麵糰不是很硬的那種。

2.果仁還可以放其他乾果，比如蔓越莓、花生、腰果、開心果等等，口感更豐富好吃！

3.烤好的麵包用保鮮袋密封，可保持三天還不變硬，如果想再延長儲存期可冷凍儲存，吃的時候復烤一下。

釋出於 2019-02-13
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