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大巨蛋麵包
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小袋鼠打怪獸

一開始認識大巨蛋麵包就喜歡上了，因其用蛋量大，而且個頭也大，所以是名副其實的一款麵包。一個麵包足有半個籃球大，味道也是極好的。這個麵包採用的是中種發酵的方法，做出的麵包很柔軟，拉絲效果也很好，用這個方子做成的吐司，也是非常柔軟好吃，切的麵包片怎麼卷都沒事。喜歡吃麵包的朋友一定要試試這個麵包哦

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
糖 15g
牛奶 160g
淡奶油 120g
蛋黃 60g
酵母粉 3g
蛋清 20g
鹽 3g
冰糖粉 100g
酵母粉 2g
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    配料表中，主料表裡面是中種的配比，輔料表裡是主麵糰的配比。先把中種的食材除麵粉和酵母粉外全部放入麵包桶裡
  • 步驟 2/20
    再把高筋粉和酵母粉放上面，然後啟動和麵程式
  • 步驟 3/20
    和麵10分鐘即可，無需出膜，成團即可
  • 步驟 4/20
    然後冰箱冷藏低溫發酵15小時左右，麵糰發酵2倍大小。中種就製成了
  • 步驟 5/20
    把中種麵糰撕成小塊重新放回麵包桶裡，把主麵糰的所有食材放入。黃油要提前軟化，然後啟動和麵程式
  • 步驟 6/20
    一個程式結束，我的麵包機是30分鐘，把麵糰揉到擴充套件階段
  • 步驟 7/20
    可以拉出有韌性的手套膜
  • 步驟 8/20
    這次可以用麵包機直接發酵至2倍以上大小，用手指壓一個坑不回彈即可
  • 步驟 9/20
    把麵糰一分為二，一半就做大巨蛋，一半分成三個小麵糰做吐司
  • 步驟 10/20
    做吐司的麵糰要擀成長條
  • 步驟 11/20
    然後卷好
  • 步驟 12/20
    放入吐司模中
  • 步驟 13/20
    一半揉壓成圓形
  • 步驟 14/20
    保溫保溼發酵至2倍以上大小，吐司則8分滿，表面刷蛋液
  • 步驟 15/20
    烤箱180度，預熱後入烤箱，烤35分鐘。剛烤好的麵包表面很光滑
  • 步驟 16/20
    放晾後表面就起皺了，常做麵包的都知道，這個狀態說明皮很薄，組織也不錯
  • 步驟 17/20
    切開的麵包用手抓
  • 步驟 18/20
    再鬆開依然恢復的很好
  • 步驟 19/20
    捲起來也是非常柔軟
  • 步驟 20/20
    吐司也是非常柔軟，拉絲效果也很好。總之這款麵包是非常值得一試的，味道超讚的。我做了這麼多，一天就被吃光啦
小貼士

我是一次做了兩個，如果只做一個吐司或者麵包，就把配方中的量減半即可

釋出於 2019-09-12
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