jxcaipu logo
巨蛋麵包
5萬 熱度 5 收藏
金酒檸

今天我們來做巨蛋麵包，這個麵包據說幾年前在日本和臺灣非常流行。它的造型就是這樣又大又圓，像日本巨蛋體育場，所以叫巨蛋麵包。剛開始對這個麵包真沒有什麼感覺，看著好像很普通啊，並沒覺得有什麼特別，做完後一吃真的讓我驚喜。味道真的很贊啊！奶香濃郁，非常美味！強烈推薦大家做起來，和北海道吐司有一拼，什麼都不用抹，就這樣直接白嘴吃，都能吃上兩個。配方是妃娟老師的，這個配方比起其他巨蛋麵包的配方油脂量已經少很多了，我也看了一下王傳仁老師的配方，有很多很多黃油，這個配方加了淡奶油，做出來味道非常好！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
牛奶 80克
淡奶油 60克
蛋黃1個加蛋清一共 20克
細砂糖 45克
黃油 5克
耐高糖乾酵母 1.5克
蛋清 20克
奶粉 15克
耐高糖酵母 1.5克
鹽 2.5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料A全部放到麵包機或者廚師機或者手揉，揉成一個麵糰，不需要出膜，不需要光滑，麵糰看不到有乾酵母的顆粒。然後進行發酵。發酵溫度不要超過28度，也可以放入冰箱冷藏發酵。麵糰發酵至原來的2.5倍大就可以，如果一不小心發酵過度了一點也沒有關係。冰箱可以設定4到7度，四度可以發酵17個小時，七度可以發酵八個小時左右，給你的時間只是一個參考，具體還是要以發酵狀態為準。
  • 步驟 2/9
    再加入材料B和C，用後油後鹽法繼續揉至完全階段。今天我這個都是麵包機揉的，揉出來效果不錯。
  • 步驟 3/9
    揉好以後測麵糰溫度，不能超過26度。
  • 步驟 4/9
    蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/9
    鬆弛後給麵糰分割。具體分割多少克大家可以隨意定。我拿出一半做了一個大的，剩下的一半做了四個小的。大的麵糰用擀麵杖擀開排氣，再摺疊。
  • 步驟 6/9
    然後用手幫助整理成圓形，放在一個六寸或者七寸的披薩盤裡。如果做大面包建議用個烤盤，這樣做出來造型好看一些。說真的，不是做這個麵包，我還真不知道把麵糰整成圓形有那麼難，怎麼弄都弄不好呀！大面團我就蓋上保鮮膜放在室溫慢慢發酵了。
  • 步驟 7/9
    其他四個小的整理成圓形，放在烤盤上。
  • 步驟 8/9
    小麵糰放到烤箱裡，底下放45度左右的熱水。開發酵功能，35—38度發酵至兩倍大。最後發酵溫度不要超過38度。溼度保持在85%
  • 步驟 9/9
    最後用手指沾點乾麵粉在麵糰邊緣按個小坑，看到小坑有輕微回彈，還能看到這個小坑就可以了。
小貼士

不是很甜 想要更甜 自己調節糖的量

烤箱的溫度只是參考 根據自己家的烤箱而定

釋出於 2018-06-08
11
相關菜譜
寫評論