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無蛋麵包
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大聖literally

家裡沒有雞蛋了，外面又下著大雨，就做了這款無蛋的麵包，我用的是中種法，前一天和好的酵頭忘記了放入冰箱冷藏，結果放的太大了，特別的酸，我也沒敢放入鹼面和好，最後做成的麵包完全沒有酸味！味道絕對好吃，絲毫沒有影響口感！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 120g
綿白糖 86g
酵母 6g
玉米油 適量
鹽 適量
牛奶 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1.酵頭：高筋麵粉140克 低筋麵粉60克 糖16克酵母5克水160克 把原材料攪拌均勻用筷子攪拌即可
  • 步驟 2/15
    發酵一夜後的樣子
  • 步驟 3/15
    3.主麵糰 高筋麵粉140克 低筋麵粉60克 奶粉16克 鹽2克雞蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵頭面團
  • 步驟 4/15
    和麵30分鐘 加入適量的玉米油 在揉麵20分鐘
  • 步驟 5/15
    再次發酵
  • 步驟 6/15
    鬆弛一下 滾圓
  • 步驟 7/15
    分成小劑 鬆弛十分鐘
  • 步驟 8/15
    取一個擀開
  • 步驟 9/15
    如圖捲起來
  • 步驟 10/15
    長麵糰摺疊一下 扭轉兩週
  • 步驟 11/15
    把接頭塞進去 就好
  • 步驟 12/15
    放入烤盤中 在烤箱裡二發 烤箱裡放入一碗開水 保證溼度和溫度
  • 步驟 13/15
    發酵好了涮牛奶
  • 步驟 14/15
    烤箱195度預熱 上下層25分鐘左右
  • 步驟 15/15
    烤好了
小貼士

酵頭髮好後暫時不做 也可冷藏儲存 不影響效果

釋出於 2019-12-12
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