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秋林大列巴附橄欖型整形方式

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滅絕師太plastic

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打破常規大列巴的整形方式，把核桃和提子乾揉進麵糰，使材料風味散發的更加濃郁。

在原本超乾的麵糰基礎上略加了些液體，讓家庭烘焙愛好者揉麵變得更容易些。

附橄欖型整形方式以及裂口漂亮的秘密。

食材

高筋粉 370g

黑麥粉或者全麥粉 100g

白砂糖 90g

金燕乾酵母 6g

水 250g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

黑加侖去掉頂端的小枝，稱35g出來，然後倒入15g的朗姆酒，蓋蓋子或者保鮮膜泡一夜，冬天室溫即可，夏天放入冰箱冷藏。
步驟 2/22

核桃仁烤熟這樣會更香（我是180度烤12分鐘，不預熱烤箱）看到核桃仁表皮爆裂聞到香氣就是熟了。
步驟 3/22

熟核桃仁放涼後，剝去表皮，不然會有苦澀的味道
步驟 4/22

後油後鹽法揉至出薄膜。揉麵的整個過程還是比較乾的，忍住不要加液體，此配方已經在原有的基礎上加過了。
步驟 5/22

揉好的麵糰取出切塊。這樣方便跟提子乾和核桃仁混合。
步驟 6/22

充分混合均勻後，25度環境下發酵1個小時。
步驟 7/22

均分4份滾圓，鬆弛25分鐘。
步驟 8/22

取一鬆弛好的麵糰，光滑面朝上
步驟 9/22

擀開
步驟 10/22

翻面
步驟 11/22

先折下面
步驟 12/22

再把上面翻下來
步驟 13/22

再對摺捏緊底邊輕輕搓尖兩端
步驟 14/22

或者用手拍扁，重複以上步驟
步驟 15/22

這樣成型出來的橄欖型就是胖胖的啦
步驟 16/22

左邊是手拍扁整形，右邊是擀麵杖整形，一胖一瘦你喜歡哪個呢
步驟 17/22

溫度35℃，溼度80%的環境下發酵至2倍大
步驟 18/22

在表面割出喜歡的紋路，要深一些。大概1.5cm的。在割口處擠上軟化的黃油。
步驟 19/22

上火200度下火170度烤25分鐘。（時間只是參考，出爐前自行檢視熟沒熟。）由於家用烤箱溫度都不準，所以務必用烤箱溫度計測量。
步驟 20/22

出爐後徹底放涼，再放入保鮮袋中。吃的時候切片即可。
步驟 21/22

迷人的裂口
步驟 22/22

組織

小貼士

注意事項：

1：提子乾一定要用朗姆酒浸泡，這樣風味才更好。跟水泡出來的完全是兩種味道。

2：核桃仁烤熟務必去皮這樣不會有奇怪的苦味

有不懂的加V信 MLZ370

釋出於 2018-06-04