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全麥大列巴
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昭笑笑

這款“全麥大列巴”不僅含有豐富的膳食纖維， 讓人比較快就產生飽腹感， 而且比起其他的麵包熱量低，易於消化、吸收，更利於身體健康喲。還有個關鍵點---省事， 不管是早、中、晚餐， 隨意切片， 搭配上其他蔬菜、肉類（魚類）， 口味多變，食用起來多方便呀。

順便“顯擺”一下我上次買的藤筐， 儘管已經是最小的尺寸， 但直徑有臉盆那麼大， 不過在都市街頭能遇著賣的還真不容易，趕緊買了兩個回家，現在正好派上用場， 讓它也來“露”個小臉。

時間:1-2小時
食材
中種：高粉 189克
即發乾酵母 3克
水 59克
主麵糰：全麥麵粉 81 克
細砂糖 22克
鹽 4克
奶粉 11克
黃油 16克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中種原料放入盆中；
  • 步驟 2/9
    揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏發酵17-24小時；
  • 步驟 3/9
    再醒發後的麵糰撕成小片放入麵包機中；
  • 步驟 4/9
    再將除了黃油以外的所有材料都放入麵包機中；
  • 步驟 5/9
    設定和麵攪拌20分鐘， 能拉出稍厚的膜；
  • 步驟 6/9
    再加入黃油重新啟動和麵功能揉成擴充套件階段；
  • 步驟 7/9
    麵糰和好後放入盆中， 上面蓋上保鮮膜，待麵糰發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈， 麵糰的第一次發酵就完成了；
  • 步驟 8/9
    將發酵好的麵糰放在案板上先排氣， 再滾圓，中間醒發20分鐘；
  • 步驟 9/9
    中間醒發的麵糰按壓平；
小貼士

1. 先將中種的原料和成光滑的麵糰後放入冰箱中冷藏發酵17-24小時；

2. 發酵好的麵糰撕成小塊後，用後油法將麵糰和好；

3. 注意麵糰需兩次發酵，第一次發酵將麵糰發至2-3倍大，再排氣，滾圓，中間醒發，再最後進行第二次發酵（記得放入烤箱內，同時放入一碗開水，為麵糰營造在溫暖溼潤的環境發酵）；

4. 麵糰的整形先將麵糰按壓平， 再進行二次發酵；發酵好後抹層雞蛋液，在麵包上印留下喜歡的圖案，再用剪刀斜著45度角剪出小口；

5. 將烤箱預熱180度，將發酵好的麵包放入烤箱中，烘烤 30分鐘即可。

釋出於 2018-06-15
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