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綜合果仁麵包
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動靜circular

全麥粉的麵包，口感有點粗，從來就沒有什麼市場，唯有自產自銷獨自享受。所以基本上就沒怎麼做過粗糧麵包。然而，有那麼些果仁，不做做這全麥的果仁麵包，真的有點……太可惜了。真是越看越誘惑，還是做個自己吃吧。表皮硬硬的，口感粗粗的。捨我其誰？把黃油換成了花生油，糖用了蜂蜜，水變化了牛奶，自己吃的貨，想怎麼折騰怎麼折騰。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 250g
蜂蜜 20g
鹽 1/2小勺
乾酵母 4g
花生油 15g
南瓜子仁 25g
松子仁 25g
小杏仁 25g
黑芝麻 1大勺
白芝麻 1大勺
葡萄乾 20g
櫻桃幹 20g
白蘭地 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用料
  • 步驟 2/19
    將葡萄乾和櫻桃幹用白蘭地浸泡1小時
  • 步驟 3/19
    瀝乾水分，備用
  • 步驟 4/19
    全麥粉，蜂蜜，鹽，乾酵母，牛奶，倒入麵包桶
  • 步驟 5/19
    攪拌
  • 步驟 6/19
    略呈光滑麵糰時加入花生油
  • 步驟 7/19
    攪拌至能拉膜
  • 步驟 8/19
    加入果料
  • 步驟 9/19
    攪拌均勻，發酵約80分鐘
  • 步驟 10/19
    麵糰漲至2倍大
  • 步驟 11/19
    取出，分割成2等分，鬆弛10分鐘
  • 步驟 12/19
    擀成橢圓形
  • 步驟 13/19
    捲起
  • 步驟 14/19
    成為長約20釐米的橄欖形
  • 步驟 15/19
    放入烤盤，最後發酵30分鐘
  • 步驟 16/19
    麵糰漲發
  • 步驟 17/19
    在表面劃上交叉刀口，再發酵10分鐘
  • 步驟 18/19
    表面噴水，放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤20分鐘左右
  • 步驟 19/19
    表面金黃，出爐
小貼士

葡萄乾櫻桃幹如不在酒中浸泡，需切碎後使用

表面噴水後再烘烤，可以防止表皮太硬。

發酵時間根據醒發程度酌情調整。

釋出於 2024-10-29
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