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番茄排骨
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枉薨

番茄排骨，靈感源於番茄魚，在十多年前家門口的夜市攤點上，番茄魚是我們每次出門必食的一道美食。因為愛吃，又因和老闆熟識，點了菜後，我會站在操作檯前看老闆炒料製作番茄魚的湯底。番茄魚，是一道火鍋湯底，炒制好番茄濃汁後，加入片好的魚片涮食，這麼多年，番茄魚紅火的時光雖然已經過去，舌尖上的記憶味道卻揮之不去。所以，日常生活裡的廚房間，時不時的，會沿著舌尖記憶，尋訪舊時味道。學會一種製作方法，變化不同食材，得到不同的美食享受，這才是美食人所要做的事情。

時間:1-2小時
食材
排骨 1000g
番茄 750g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
大茴 適量
豆瓣醬 適量
大蒜 適量
番茄醬 適量
醬油 適量
生抽 適量
糖 適量
生薑汁 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。
  • 步驟 2/11
    排骨放入鍋中，加料酒飛水。
  • 步驟 3/11
    飛水後的排骨待用。
  • 步驟 4/11
    番茄和大蒜切片。
  • 步驟 5/11
    炒鍋加入食用油，放入花椒大茴炸出香味。
  • 步驟 6/11
    放入豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 7/11
    放入番茄片翻炒，化成番茄汁後，放入番茄醬。
  • 步驟 8/11
    番茄炒出醬汁後，放入食鹽、白糖、生薑汁、生抽調味，然後加入水或者高湯煮開。
  • 步驟 9/11
    取砂鍋，放入飛水後的排骨。
  • 步驟 10/11
    倒入炒制好的番茄醬汁。加入蒜片，加蓋燜煮。
  • 步驟 11/11
    至排骨軟爛，即可關火，加味精調味食用。
小貼士

1.番茄和蒜片要大量加入。

2.味精可隨習慣新增。

釋出於 2019-10-30
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