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泡椒酸菜鮮肉包
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歪頭少女rrr

這次做的麵包加了牛奶和麵，剛蒸出來就能聞到一股牛奶香味，色澤也白了許多，加上泡椒和酸菜剁的肉餡，口感獨特、好開胃！

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
酵母 5g
豬肉 200g
酸菜 150g
鹽 3g
雞蛋 1個
泡椒 4個
純牛奶 160g
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
澱粉 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉用較大的盆子盛起，敲入雞蛋
  • 步驟 2/18
    倒入純牛奶、酵母粉
  • 步驟 3/18
    用筷子劃散，攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    揉成光滑的麵糰，遮上保鮮膜或乾淨的溼毛巾、放在常溫下發酵
  • 步驟 5/18
    發酵麵糰的同時處理餡料，豬肉、酸菜、泡椒分別洗淨
  • 步驟 6/18
    剁成肉末
  • 步驟 7/18
    剁好的肉餡盛入大碗中，調入鹽、雞粉
  • 步驟 8/18
    倒入醬油、蠔油、澱粉
  • 步驟 9/18
    滴幾滴香油，用筷子往一個方向攪打均勻
  • 步驟 10/18
    酸菜、泡椒切碎，加入餡料中
  • 步驟 11/18
    攪拌均勻，醃製片刻
  • 步驟 12/18
    麵糰發酵膨脹至兩倍大
  • 步驟 13/18
    取出麵糰在案板上排氣，如果覺得麵糰粘手，可以在手上塗抹一點橄欖油，用其他食用油也行，再開始揉麵
  • 步驟 14/18
    分成大小一樣的小麵糰
  • 步驟 15/18
    小麵糰擀薄
  • 步驟 16/18
    放入調好的餡料
  • 步驟 17/18
    四邊收攏，捏緊封口
  • 步驟 18/18
    做好的包子封口朝下襬放在蒸籠裡，冷水入鍋，小火蒸上氣後，再調大火蒸15分鐘，蒸好後在鍋中燜10分鐘左右再取出包子即可食用
小貼士

這裡分享一個和麵不粘盆的秘訣：和麵關鍵是要達到盆光的狀態，先將洗淨的面盆放在火爐上烘烤一會兒，待水分蒸發完，有些燙手時，再用來和麵，這樣即使面再軟也不會粘盆了

面和好後不及時用就會使表皮乾結，影響使用，如當時不用，可用溼布將其蓋住，也可在面表皮上抹一層植物油，以防乾燥結皮

冬天，和麵蒸饅頭或做包子時，通常要等上數小時麵糰發酵後才能操作，當著急做飯時，為了節省時間，可以在和麵加水時，滴幾滴米醋，使之隨水均勻地混入麵粉中，再在和好後的麵糰上蓋一層乾淨的溼布，便可以加快發麵的速度。

釋出於 2020-08-21
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