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榨菜鮮肉包
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以往家裡榨豆漿都會連渣一起喝，這回換種吃法，把豆漿與豆渣分開，豆漿當飲料，豆渣做包子，以前也用豆渣做過包子，這回有點不一樣的是，用到的是黑豆渣，和成面裡帶著星星點點的小黑點，雖然面看上去沒那麼白淨了，但也還是能接受的範圍，至少從營養的角度來說的話，這種做法是極好的。包子餡採用一貫常用的鮮肉餡，配上鮮嫩爽口的榨菜，既提鮮，還增加了口感層次，非常好吃，家常味，人人愛不是。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
黑豆渣 100g
豬肉 350g
榨菜 140g
小蔥 30g
姜米 10g
蝦米 50g
芝麻油 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
料酒 1茶匙
酵母 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把黑豆渣，麵粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑麵糰，然後置於溫暖處發酵。
  • 步驟 2/9
    趁著發酵麵糰的功夫，準備餡料（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小蔥切蔥花，姜切米，榨菜剁碎）
  • 步驟 3/9
    把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止。（這裡要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裡，再加下一次為宜。）
  • 步驟 4/9
    然後把蝦米，榨菜，姜蔥放入肉末中，並加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裡要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）
  • 步驟 5/9
    拌勻放置一旁備用。
  • 步驟 6/9
    麵糰發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。
  • 步驟 7/9
    取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成麵皮。
  • 步驟 8/9
    放上肉餡，捏成包子。
  • 步驟 9/9
    入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。（這裡要注意的是，關火後，不要急著揭蓋，先燜上5分鐘再開，這樣做是為了包子不會因為溫度驟降而回縮。）
小貼士

1.榨菜不要切的太碎，稍有顆粒，口感更佳。

2.餡料調味要注意，榨菜已有鹹味，再放其他鹹味調料就一定要多加註意了。

3.包子成熟，關火時，不要急著揭蓋，稍稍燜上3-5分鐘再開蓋，這樣做目的是包子不會因為驟然遇到冷空氣而回縮。

釋出於 2019-11-07
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