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榨菜鮮肉包子
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搪瓜訪本貢

很詳細的大包子步驟噢,學習了很久掌握了發好麵糰的要點…嘻嘻^_^

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 200g
榨菜 70g
麵粉 150g
牛奶 85g
酵母 1.5g
鹽 1.5g
蔥 適量
雞汁 3g
蠔油 3g
老抽 3ml
香油 6ml
料酒 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好麵糰用料
  • 步驟 2/16
    牛奶85克微波爐加熱至40度左右,放入白糖攪拌均勻,放入1.5克酵母融於牛奶中靜置5分鐘（糖可以不加）
  • 步驟 3/16
    稱150克麵粉倒入牛奶酵母裡攪拌成雪花狀
  • 步驟 4/16
    揉成三光面團
  • 步驟 5/16
    封保鮮膜至溫暖處發酵,也可以晚上揉好等第二天自然發酵
  • 步驟 6/16
    肉餡切碎,榨菜切碎,適量蔥薑末（肉邊躲的時候邊加入少量水,讓肉餡吃進更多的水,蒸出來不幹）
  • 步驟 7/16
    肉餡、榨菜、蔥薑末、老抽、蠔油、料酒、雞汁、香油、適量鹽和味精加入盆裡
  • 步驟 8/16
    攪拌均勻的肉餡有點稀,我放冰箱冷凍了一會兒
  • 步驟 9/16
    取出發酵好的麵糰（我放入烤箱低溫40度發酵了一個小時）加5-10克麵粉揉到不沾手、排氣
  • 步驟 10/16
    260克麵糰,我分成了5個劑子
  • 步驟 11/16
    包入餡料
  • 步驟 12/16
    五個全部包好
  • 步驟 13/16
    烤箱內放一碗水,40度左右中層進行二次醒發
  • 步驟 14/16
    醒發好的麵糰入鍋蒸20分鐘左右（基本10分鐘上汽，上汽後蒸10分鐘）燜3-5分鐘揭蓋
  • 步驟 15/16
    出鍋啦
  • 步驟 16/16
    發酵的很不錯,牛奶和麵也不會有甜味
小貼士

好吃

釋出於 2019-11-06
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