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菠菜鮮肉包子
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肖申克

跟著老楊把肉包子做起，專門榨了點菠菜汁來和麵，可能菠菜少了點所以麵糰上色不漂亮，但是肉餡很豐富的呀，絞了塊新鮮的五花肉，剁了顆白菜、又加了個玉米，和餡用了雞蛋和蠔油，所以特別的香嫩；後面又是傷心地了：總是捏不好包子褶，褶子多了總是捏不攏有個小口，褶子少了又不好看，越包越洩氣留下一塊麵團擀平卷餡做成肉龍直接蒸好了，好在味道不錯，外觀不影響一顆吃貨堅定的心！

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 250g
五花肉 400g
鹽 適量
大白菜 1棵
雞蛋 1個
玉米 1條
姜 1塊
香蔥 5根
菠菜 適量
蠔油 1勺
生抽 2勺
十三香 少許
花椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所需要的材料，肉餡是提前絞好的
  • 步驟 2/17
    菠菜洗淨切小段
  • 步驟 3/17
    把菠菜榨成汁，麵粉、酵母和菠菜汁混合
  • 步驟 4/17
    揉成光滑的麵糰（先揉成團靜置10分鐘再繼續揉容易些）
  • 步驟 5/17
    玉米和姜都剁成碎粒狀，香蔥切小段
  • 步驟 6/17
    大白菜切碎後加鹽擠幹水份
  • 步驟 7/17
    把肉餡、玉米、白菜裝一起，放薑末、雞蛋、蠔油、十三香、鹽、花椒粉
  • 步驟 8/17
    順著一個方向攪拌起勁（蓋上保鮮膜入一下味）
  • 步驟 9/17
    發好的麵糰排氣，再次鬆弛十分鐘
  • 步驟 10/17
    切成小份備用
  • 步驟 11/17
    包包子前把小蔥和肉餡混合提味
  • 步驟 12/17
    取一小份麵糰擀開，上面放肉餡
  • 步驟 13/17
    收口成包子狀
  • 步驟 14/17
    剩下的麵糰直接擀開成長方形狀，上面鋪上一層肉餡
  • 步驟 15/17
    捲起來成肉龍狀，直接上鍋蒸
  • 步驟 16/17
    冷水上鍋蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘取出即可
  • 步驟 17/17
    這是蒸好的肉龍，切成小塊吃著方便！
小貼士

天熱我沒有把酵母用溫水化開，直接酵母粉和麵粉混合再倒菠菜汁和麵的；

上次看到一個高手做肉餡是包的時候再放蔥花的，好像說是提前放蔥會變臭，所以這次我也包的時候才拌的蔥花，具體看個人喜好吧。

我的包子做的小，所以蒸15分鐘就夠了，時間夠斷火再虛蒸五分鐘。

吃不完的包子直接冷凍，用的時候再回蒸幾分鐘就好了。

釋出於 2020-01-19
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