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酸菜豬肉包子
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唐僧耍流氓依通

感冒了。吃什麼東西都感覺沒有味道，去買菜也不知道買什麼！想吃包子了，樓下包子鋪的包子又把我給傷了一次，買了好幾十塊錢的包子回來一吃半生不熟！！去市場看到豆腐攤有賣酸菜的就嘗試著做了一次！味道不錯，老公吃了7個！還喝了一碗紅豆粥

時間:1-2小時
食材
包子皮 適量
家用麵粉 400g
水適量 （這個沒有量） 稍微和軟點
乾酵母 5g
包子餡 適量
五花肉 500g
酸菜 半顆
十三香 1勺
蔥花薑末 適量多點
辣椒麵 1勺
大骨湯 半碗
花椒水 20g
鹽 3勺
雞精 2勺
芝麻香油 2勺
食用油 5勺
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    沒想著傳菜譜的就沒拍那麼多照片。先是剁肉餡儘量剁的細一點吃著好吃，肉餡剁好加入除去酸菜 蔥花 薑末 食用油 辣椒麵的其他所有調料，大骨湯分3次加入！
  • 步驟 2/8
    自創的秘方來了！鐺 鐺 鐺 ！！！鍋燒熱倒入食用油，油溫冒煙換小火越小越好，火大了下一步蔥姜就糊了，倒入蔥花薑末這時候香味就出來了，加入辣椒麵攪拌出紅油關火！控制火候是關鍵哦 ！
  • 步驟 3/8
    處理酸菜，買回來的酸菜冷水浸泡去點酸味。鍋裡燒熱水，水開放入酸菜。在次水開關火！撈出過冷水擰乾水分！葉子切細絲，梗切末，加入肉餡裡面攪拌均勻！
  • 步驟 4/8
    和麵也忘記拍照了，這張照片是放烤箱醒發的時候拍的！溫水加入乾酵母拿根筷子攪拌下很容易溶解。麵粉放入面盆，一手呈爪樣一手慢慢倒入溶解的酵母水快速攪拌和成麵糰，酵母水不夠可以加溫水。烤箱不帶醒發功能的這裡看！！烤箱溫度調到30度時間1小時放入烤盤烤盤裡倒入一碗水然後把面盆放在裡面醒發。
  • 步驟 5/8
    烤箱面發成1.5倍大就好了發酵時間長面容易酸。我用了鹼水揉麵排氣，排完氣又醒了20分鐘！ 開始準備包了，案板撒點乾粉 把麵糰拿出揉光滑了！分了兩半，一半分成10個劑子，擀包子皮一手拿著擀棍一手拿著劑子轉圈擀中間厚四周薄，那也要比餃子皮厚哦！差不多比買的餃子皮1張半到兩張那麼厚！包的話就是餡放中間一手捏著皮差不多半指捏一個褶子！個人手法不同，我也是瞎捉摸的！
  • 步驟 6/8
    包好了蓋上保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 7/8
    我直接用的盆蒸的，蒸了兩鍋，第一鍋水燒開，屜布抹上食用油防止粘連，碼入包子，大火20分鐘！出來有點塌了！不過吃完了！第二鍋冷水不用屜布 包子碼在蒸屜上 中間留著距離 ！中火開鍋！大火10分鐘！
  • 步驟 8/8
    成品 第二鍋！！ 麵粉和發酵粉配合不好的話 建議親買自發粉
小貼士

1.面發好後，加鹼是為了中和發酵產生的酸。

2.蒸包子和包餃子不同，餃子要儘量減少餡中的水分，而包子皮會吸一定量的汁，所以不要擔心肉餡放水了會不好吃或者不好包。

3.肉餡中加花椒水一是使肉餡味道更好，二是以免蒸出的包子餡兒硬，三是加水蒸出的包子餡不幹，有種吃湯包的感覺哈。

釋出於 2019-01-08
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