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紅燒鰵魚塊
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鰵魚是一種海水魚，據友人介紹，這種魚的魚肚在市面上價格不菲，而魚肉就如一般集市上的冰鮮魚一樣，不會很貴，通常這種魚是很大一條的，魚老闆都是把它們切開來賣，而魚肚早就給魚老闆另作處理了。這類魚最好吃的做法不是蒸，而是燒或者煎，或者焗，今天貓做個可以上桌既是家常菜，還可當宴客菜的味型，加入泡椒，辣豆瓣這類開胃增鮮食材，非常地好吃。

時間:10-30分鐘
食材
鰵魚 500g
油 適量
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙
青椒 15g
紅椒 15g
泡椒 15g
小蔥 2根
姜 10g
大蒜 15g
黑胡椒碎 少許
玉米澱粉 2湯匙
萵筍 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鰵魚洗淨，瀝乾水，用鹽與黑胡椒碎醃製1小時。
  • 步驟 2/8
    然後再把上面的黑胡椒碎洗淨，切塊，加入鹽，糖，生抽，生粉拌勻。
  • 步驟 3/8
    鍋中油溫七成熱，下魚塊炸至外表堅挺後撈出控油。
  • 步驟 4/8
    鍋中少許油，爆香蒜粒，姜粒，辣豆瓣醬和泡椒。
  • 步驟 5/8
    加入開水，並調入適量生抽，老抽等。
  • 步驟 6/8
    把魚塊放入燒製。
  • 步驟 7/8
    鍋開後，把萵筍塊也放入燒製成熟。
  • 步驟 8/8
    臨出鍋時，下青紅椒與蔥花，炒勻即可。
小貼士

1.炸魚的時候要油溫稍高一點，下鍋後不要急著翻動，讓它先炸定型，再翻面炸。

2.豆瓣醬有鹹度，放鹽要酌情。

釋出於 2019-09-27
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