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甜酸雞塊
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岫煙priority

廣東人常說：“橋”（方法）唔怕舊，最緊要受（對方接受），甜酸肉塊、咕咾肉等都是很久很老的菜了，但現在仍然大受歡迎，那我就老調重彈再做，但還是那麼的受歡迎，沒辦法。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿肉 350g
菠蘿肉 約150g
鹽 適量
生抽 1湯匙
細砂糖 適量
胡椒粉 1/3茶匙
料酒 1湯匙
胡麻油 1茶匙
玉米澱粉 2湯匙
中筋麵粉 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把肉分成象女士麻將大的塊兒，長寬約2公分吧，加入鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、細砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙，用手抓勻，放隔夜入味，到要做菜時取出，加入2湯匙玉米澱粉、麵粉1湯匙和水2湯匙，攪拌均勻，讓肉塊面上沾上面漿；
  • 步驟 2/6
    放入不粘鍋中慢火煎成金黃色；
  • 步驟 3/6
    在煎肉的同時，騰出手兌碗汁，用一碗放水1/3碗、甜酸醬2滿湯匙、玉米澱粉1湯匙、白醋1湯匙、糖適量、麻油1茶匙，攪拌均勻；
  • 步驟 4/6
    將菠蘿切成塊，用鹽水泡一泡，撈起濾水備用；
  • 步驟 5/6
    鍋置爐上，開大火，倒入碗汁燒至起大泡；
  • 步驟 6/6
    倒入雞塊，稍翻拌，再倒入菠蘿塊，翻勻即可上碟。
小貼士

一、雞肉加適量的澱粉，可以在肉塊表面產生一層膜，很吸汁，不用炸而改用煎，感覺沒那麼油膩；

二、甜酸汁在亞洲人櫃有售。如果找不到可以用糖、白醋或檸檬汁兌也可以，甜酸度最好在煮之前用舌尖先試試；

三、碗汁加上麻油是為增香和使食物鮮亮些。

釋出於 2019-11-25
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