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炮仗子湯飯
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Dylan_LT

炮仗子湯飯是新疆焉耆（yānqí）縣回民的家常飯，這炮仗子湯飯是比較有名的。走在焉耆的大街上，到處都可以看見有炮仗子湯飯的飯店。是因為這裡面的麵條個個像小爆竹一樣短短的，而做這湯飯的師傅，你會看到他站在鍋前，像是丟炮仗子一樣往鍋裡丟小面段子，有點像丟炮竹一樣，所以那裡的人們都叫炮仗子湯飯。新疆的天氣冷的特早，每年就有5個月份的通暖期，在寒冷的冬季，為了使身體暖和，一般都喜歡吃些帶點湯的主食，那各種湯飯就是首選，裡面有蔬菜西紅柿辣椒胡椒粉什麼的，吃了比較容易發熱暖和，也因為湯飯裡的佐料都比較容易讓人出汗，所以說很多人都為出汗而吃滾燙的炮仗子湯飯，而更多的人把吃炮仗子湯飯當成冬季治感冒和預防感冒來吃的。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
西紅柿 200g
羊肉 100g
菠菜 100g
西紅柿醬 100g
油 適量
鹽 適量
大蔥 20g
大蒜 20g
姜 5g
醋 20g
雞精 5g
胡椒粉 10g
乾紅辣椒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材：麵粉 羊肉 乾紅辣椒 植物油 雞精 菠菜 西紅柿 蔥 姜 蒜 胡椒粉 西紅柿醬 醋 鹽。
  • 步驟 2/11
    將麵粉和鹽水混合和麵，面和成光滑的麵糰後
  • 步驟 3/11
    分成長小劑子，抹上一層植物油，用保鮮膜包好，醒上20分鐘以上
  • 步驟 4/11
    菠菜洗淨，切段，
  • 步驟 5/11
    西紅柿洗淨切片，蔥薑蒜洗淨切末，乾紅辣椒切段
  • 步驟 6/11
    羊肉切片
  • 步驟 7/11
    把小劑子麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成2.5釐米─3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。
  • 步驟 8/11
    鍋裡燒開水，放上羊肉，放紅辣椒，熟植物油，菠菜，西紅柿片
  • 步驟 9/11
    把炮仗子下進鍋內，大火燒開
  • 步驟 10/11
    加入蔥薑蒜、西紅柿醬 鹽，稍微煮一會
  • 步驟 11/11
    加雞精胡椒粉醋嘗味出鍋
小貼士

不吃辣椒的可以不放，也可以放新鮮辣椒

青菜可以隨季節的變換來加的

新疆人吃湯飯一般都喜歡多加西紅柿或者西紅柿醬的

做新疆湯飯一定不能將面煮的太多，鍋中的湯要“寬”，否則飯太稠

蔬菜使用要適量，不可過多，保證湯的“寬”度。

面的軟硬要和拉條子的面稍微硬一些

釋出於 2024-10-31
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