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炮仗子湯飯
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啞鈴segment

炮仗子在新疆是家常飯，湯色紅厚味道酸辣。而所謂的“炮仗子”則是一定用筋道的新疆地產麵粉做的，揉的通透，醒的徹底，煮而不爛，入口軟滑。炮仗子是新疆的一種湯飯，就是把麵條揉得很硬很滑，比麵條的面要多揉幾道，揉好面之後，醒上十來分鐘，然後把麵條揉成直徑約0.3釐米那麼圓，揪成約3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。無論炎炎夏日還是寒冷的天氣裡，吃一碗地道炮仗子，湯湯水水的，叫你一身舒服。

時間:30分鐘-1小時
食材
新疆麵粉 300g
羊肉 250g
西紅柿 2個
油白菜 1把
油 適量
鹽 2勺
生薑粉 1勺
花椒粉 1勺
香醋 適量
香蔥 2根
香菜 少許
大蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加1勺鹽，用適量水和成軟硬合適的麵糰，醒面15分鐘；
  • 步驟 2/16
    油白菜洗乾淨，切成段；
  • 步驟 3/16
    西紅柿去皮，切塊；
  • 步驟 4/16
    肥瘦搭配的羊肉切片；
  • 步驟 5/16
    香蔥切段，大蒜切片，香菜切末；
  • 步驟 6/16
    熱鍋熱油，下羊肉炒變色；
  • 步驟 7/16
    加生薑粉，花椒粉，鹽，西紅柿翻炒；
  • 步驟 8/16
    新增足量的清水；
  • 步驟 9/16
    將麵糰揉至光滑後，抹油擀開，化成條狀；
  • 步驟 10/16
    用雙手搓成圓柱形；
  • 步驟 11/16
    水開後加適量香醋，開始下面，一手搭在手腕上，另一手將面劑子從一頭揪到鍋裡，形成炮仗子；
  • 步驟 12/16
    下好的炮仗子；
  • 步驟 13/16
    加油白菜；
  • 步驟 14/16
    加香蔥，大蒜；
  • 步驟 15/16
    加鹽，攪勻；
  • 步驟 16/16
    盛碗裡。
小貼士

麵糰要揉至光滑後，抹油擀開，化成條狀；

選用肥瘦搭配的羊肉切片；

水開後加適量香醋，開始下面，一手搭在手腕上，另一手將面劑子從一頭揪到鍋裡，形成炮仗子。

釋出於 2019-12-03
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