前兩天和侄女一起看一檔美食節目中介紹一種“神仙雞”，看得我倆口水直流，侄女指著電視上的雞說“姑姑一定要做這雞給我吃。”我也動了心思，但師傅說要用六個小時，我的心裡就只打退堂鼓，“好吃是好吃，但這也太費時間了吧。”邊安慰侄女說，“以後有時間一定幫你做。”端午節三天假期，空閒時間多，決定完成侄女下達的“任務”，準備好所有的材料，自己在家來做這飯店限量版的“神仙雞”。電視指點要做好這絕世美味的“神仙雞”有三個要點：第一燒的方式：將所有的材料按順序擺放在砂鍋中，蓋上鍋蓋後，用桃花紙打溼後鋪在上面，是為了不讓裡面的水汽跑出來；再用一大鍋底放入鹽，裝有雞的砂鍋透過鹽慢慢的倒熱，慢慢的燜上六個小時；第二擺放的方式：選用三黃雞，先放入薑片，五花肉墊在薑片上，加上豬蹄，中間放入蔥節，再在上面將雞平鋪在上層，這樣豬肉的膠質和雞肉的香味才能相互滲透；第三：不用加水，將鮑魚汁，醬油，黃酒，冰糖四種調料混合在一起，加熱，不停地攪拌，熬製濃汁，將它澆在雞的表面上。家裡沒有砂鍋，就用鍋煲來代替，但在家裡用那麼多鹽將煲中的雞燜熟，也挺麻煩，還是省了，直接小火燜；桃花紙沒有，就用廚房紙巾代替；多加了一味調料，腐乳汁，不僅去腥而且增色，但不敢加多，免得“奪味”；其他的就依葫蘆畫瓢，基本照搬。本想這樣縮短為四個小時，可三小時剛過，就聞到有點糊味了，趕緊關火。層出來一看，底下墊的姜已經糊了，但雞肉已經軟爛，蹄花也完全入味，一筷子很容易的就插到底。大家一嘗，那味道，侄女說是她一生吃過最好吃雞，我覺得好笑，說“小小屁大的毛孩，還能說一生，那我們呢？”玩笑，玩笑。透過實踐，我覺得自己在家要做好這美味的神仙雞，除了以上三點外，另外要注意下面三點：一.如果不是用鹽燜的方法，而改用小火直接燜的話，時間不需要用到六個小時，三小時足夠；二.糖的分量須少一些，將所有的調料汁混合加熱，讓糖完全溶化即可;（我認為還是不要熬濃汁，讓混合調料汁自己在鍋中慢慢蒸發，這樣裡面水汽多些，就不那麼會糊啦）；三.因為家裡做沒有桃花紙密封沒那麼嚴實，要隨時觀看紙是否幹了，紙是否會掉下來，所以要不停的用水澆溼或可以直接用溼布再搭在打溼的紙巾上，這樣可以封閉更嚴實。