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醬爆雞丁（下酒菜）
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厥酵教約繕

醬爆雞丁堪稱醬爆菜中的魁首，鹹中帶甜，醬香濃郁，肉質鮮嫩，飲酒做下酒菜尤佳。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 1塊（150g）
黃瓜 1根
甜麵醬 2湯匙
炸花生米 20g
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
澱粉 1湯匙
大蒜 2瓣
鹽 少許
蔥白 1一段
白糖 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    如圖:準備以上食材
  • 步驟 2/9
    雞肉切成1.5~2釐米的方丁，黃瓜如圖切成方丁，大蒜切片，大蔥破半切小段，崴兩湯匙甜麵醬備用
  • 步驟 3/9
    雞丁放入料酒、生抽、澱粉抓勻後醃製10分鐘
  • 步驟 4/9
    大火起鍋，待鍋至7成熱時，下入醃好的雞丁和大蒜翻炒
  • 步驟 5/9
    待雞丁表面變白時放入大蔥段繼續翻炒半分鐘
  • 步驟 6/9
    下入黃瓜丁，放入少量食鹽（半茶匙）翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    待黃瓜炒制半熟時（如圖炒出湯汁）下甜麵醬翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    最後下入炸花生
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻即刻出鍋
小貼士

1、切雞丁時順著雞胸肉絲切，更好切。

2、甜麵醬本身就有一定的鹹度，鹽可依據個人口味選擇放還是不放，也可以少放，我這裡放鹽是為了煞水

3、醃製雞丁時，放料酒是為了去腥，放生抽是為了提鮮，抓生肉要用生粉（土豆粉或玉米粉）

4、醬爆雞丁裡面的蔥只用蔥白

釋出於 2018-06-12
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