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神仙雞
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大叔的可愛女朋友

神仙雞，第一次聽到名字感覺很奇妙，到底是什麼一道菜。在網上搜索的神仙雞做法都是比較複雜，但是就看步驟就知道做出來的雞一定美味非常。但是神仙雞還有另一種做法，神仙雞是香港盆菜中的四砵之一，讓朋友幫忙找了這個神仙雞做法的資料，做法簡單，但是出來的雞肉非常嫩滑，還滲透著酒香味。而這個做法重點之一就是要放少許冰糖、二是玫瑰露酒。以小火蒸45-60分鐘左右，蒸好的雞汁用來燜冬菇是絕對美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1500g
冰糖 少許
玫瑰露酒 適量
洋蔥 適量
鹽 適量
薑片 5片
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    洋蔥切絲，薑切片備用
  • 步驟 3/11
    新鮮的雞洗乾淨瀝乾水分，整隻雞裡裡外外抹上鹽，以按摩方式抹均勻
  • 步驟 4/11
    玫瑰露酒倒在小碗上，用手沾點玫瑰露酒也是以按摩方式抹均勻
  • 步驟 5/11
    再用老抽抹均勻
  • 步驟 6/11
    雞內放入三顆小冰糖，塞入少許洋蔥
  • 步驟 7/11
    在雞身上也放上三顆小冰糖，均勻的放上薑片
  • 步驟 8/11
    再放上洋蔥絲
  • 步驟 9/11
    放入鍋裡，隔水蒸，先大火煮開，再調最小火蒸1個小時
  • 步驟 10/11
    取出，放涼後斬件即可
  • 步驟 11/11
    放涼後斬件即可
小貼士

1、抹上調料的時候以按摩方式抹均勻，這樣除了蒸出來更入味之外，肉質也會更嫩滑

2、冰糖不用太多，少許的冰糖可以提味

3、用的是老抽而不是生抽，老抽顏色深，味道不會太搶味，這樣雞肉容易上色而味道又不會太鹹

4、蒸的時候用小火就可以，蒸約45-60分鐘，時間雖然長，但是雞肉一點都不會老，非常鮮嫩多汁

釋出於 2020-10-29
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