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神仙雞
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鈉擋宜俸攀
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食材
三黃雞 適量
蹄花 適量
五花肉 適量
姜 適量
小蔥 適量
鮑魚汁 適量
醬油 適量
黃酒 適量
冰糖 適量
腐乳汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將姜切成片墊在鍋部最下一層
  • 步驟 2/12
    將切成薄片的五花肉墊在薑片上
  • 步驟 3/12
    在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花
  • 步驟 4/12
    將小蔥打成節放在蹄花中間
  • 步驟 5/12
    將三黃雞平鋪在蹄花上面
  • 步驟 6/12
    準備下面五種調料：鮑魚汁，醬油，黃酒，冰糖和腐乳汁
  • 步驟 7/12
    將所有的調料一起放入鍋中加熱，並不停地攪拌
  • 步驟 8/12
    慢慢地熬製濃稠些，即用勺留下來時成一條直線
  • 步驟 9/12
    將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上
  • 步驟 10/12
    蓋上蓋
  • 步驟 11/12
    將廚房紙巾打溼，並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面
  • 步驟 12/12
    小火燜上三個半小時，關火即可
小貼士

1.所有的材料擺放一定要按順序，先放入薑片，五花肉墊在薑片上，再沿著鍋邊擺上一圈蹄花塊（多多少少都可以，隨意），再在中間放入小蔥捆，再在上面將雞平鋪在最上層；

2.鮑魚汁，醬油，黃酒冰糖的四種基本調料，鮑魚汁提鮮；醬油上色；黃酒去腥；冰糖調和味道；腐乳汁讓顏色更亮,但不要多，免得搶了味；

3.將這五種調料混合加熱，讓冰糖融化後，均勻地澆在平鋪的雞上；

4.用廚房紙巾（或薄紙巾）打溼後，圍在鍋蓋的接縫邊緣；

注意一段時間會紙會幹，為了不讓它掉下來，要不停地打溼或用溼毛巾將鍋蓋的接縫邊緣圍住；

5.一直開小火燜上三個小時，注意不要讓它糊鍋底；

6.將雞和蹄花拿出，用將熬出來的濃汁澆在雞上面，

味道更好。

釋出於 2019-01-19
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