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酸菜白肉
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蒼茫lining

在東北，特別是黑龍江，一年有六個月漫長的冬天。寒冷的冬日裡，皚皚的白雪覆蓋了一切，人們像老鼠一樣備足了越冬蔬菜。入冬前，家家都要醃一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角兒”。“東北純正地道的酸白菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。酸白菜汆白肉是一道著名的東北菜。做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味。入口即化，肥而不膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。酸菜不是俺自己醃的，是一個東北朋友送滴，年年都能吃到東北正宗的酸菜真好。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸白菜 300g
五花肉 300g
粉絲 50g
油 適量
鹽 適量
香蔥 適量
八角 2粒
雞精 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
桂皮 1塊
辣椒 1個
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好酸菜和五花肉。
  • 步驟 2/14
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 3/14
    準備好幹辣椒和八角、桂皮。
  • 步驟 4/14
    酸菜洗淨切成絲備用。
  • 步驟 5/14
    香蔥洗淨切碎備用。
  • 步驟 6/14
    把五花肉焯水。
  • 步驟 7/14
    放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜、八角、桂皮、辣椒。
  • 步驟 8/14
    轉小火煮至30分鐘。 五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。【保留原湯】
  • 步驟 9/14
    把煮熟的五花肉切成大片。
  • 步驟 10/14
    鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎
  • 步驟 11/14
    下入酸菜絲煸炒均勻。
  • 步驟 12/14
    倒入煮肉的原湯燒開
  • 步驟 13/14
    加入粉絲，肉片煮至粉絲透明熟透。
  • 步驟 14/14
    加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。
小貼士

酸菜加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。如不酸可以加入適量的白醋，但要在成熟後再放入，過早的加入會使醋的酸味揮發走。胡椒粉也易揮發，所以也要在成熟後放入才可以。

釋出於 2020-02-03
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