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滷雞肫
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秋風的記憶冬桃

滷雞肫是很多人都愛吃的一道滷製冷盤，尤其是孩子們都超級愛雞肫脆嫩有韌性的口感。滷好的雞肫也是一道非常不錯的佐酒小菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肫 15個
蔥姜 適量
八角 5個
小茴香 5g
香葉 4片
草果 1個
丁香 3g
花椒 5g
乾薑 2片
幹辣椒 5個
老抽 20ml
生抽 20ml
冰糖 15g
鹽 適量
糟滷 80ml
料酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    雞肫洗淨冷水入鍋焯燙。
  • 步驟 3/14
    然後洗淨瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/14
    鍋中再加熱水放入所有調料。
  • 步驟 5/14
    再加入冰糖。
  • 步驟 6/14
    加入老抽和生抽。
  • 步驟 7/14
    加入料酒。
  • 步驟 8/14
    大火煮上5-8分鐘，煮出調味料的香味。
  • 步驟 9/14
    然後再放入雞肫。
  • 步驟 10/14
    加蓋中小火滷至30分鐘，直到雞肫以熟。
  • 步驟 11/14
    然後再加入糟滷。
  • 步驟 12/14
    加少許鹽提味。
  • 步驟 13/14
    再煮上5分鐘後關火。
  • 步驟 14/14
    加蓋悶至30分鐘讓雞肫入味即可。
小貼士

雞肫用冷水焯燙一下，可以讓雞肫更加乾淨出一些異味。

滷至雞肫不用時間太長，最後加入一些槽滷可讓雞肫更加有味，如果沒有可以不加，不過要把雞肫在滷汁湯中多浸泡一些時間，讓其入味。

釋出於 2019-10-30
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