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滷雞肫
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兔兔_Hasetutu

我家極少買滷味，一般都是自己在家做，我家的那鍋老湯已經用了12年了。我做的滷味親朋友好都說好吃哩。今天還是做滷肉特意留了一點老湯出來，用了滷雞肫，因為滷了雞肫的湯會壞老湯的味道，所以只能留出一點老湯，而不能直接放入老湯中滷，否則一鍋老湯就完蛋啦。

時間:10-30分鐘
食材
雞肫 500g
滷肉老湯 1碗
鹽 4g
花椒 30粒
八角 2個
桂皮 2寸段
香葉 4片
姜 20g
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮的雞胗清洗乾淨，
  • 步驟 2/9
    備好煮肉料，因用的有老湯，煮肉料就備了簡單的幾種
  • 步驟 3/9
    滷肉特意留出來的老湯
  • 步驟 4/9
    在老湯中加入備好的煮肉料
  • 步驟 5/9
    雞胗涼水入鍋焯水去除異味，然後撈出洗淨表面浮沫
  • 步驟 6/9
    把雞胗放入滷湯中
  • 步驟 7/9
    大火煮開後轉最小的火，蓋蓋煮15分鐘
  • 步驟 8/9
    加入鹽
  • 步驟 9/9
    再繼續小火煮5分鐘即可
小貼士

老湯的配方請參看以前發的菜譜：十年老湯做的滷肉

釋出於 2020-11-02
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