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果香五味鴨
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彭吙含笑飲鴆酒別

五味鴨，光聽菜名就知道做出來的鴨肉有五種味道，這道五味鴨吃起來有點酸酸甜甜的

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 1只
姜 1小塊
蒜瓣 4個
蔓越莓幹 12顆
甘草 3片
油 1匙
醋 適量
醬油 1/2匙
蠔油 1/2匙
冰糖 1匙
酒 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：大鴨腿一隻（洗乾淨，剁成小塊，瀝乾水），姜一小塊（去皮，切片），蒜瓣4個，蔓越莓幹12顆，甘草3片。另外調料：油1匙，米酒1匙，冰糖1匙，（醋1匙，醬油1/2匙，蠔油1/2匙，混合一起）（沒有蠔油，可以直接用1匙醬油）
  • 步驟 2/8
    用廚房紙把瀝乾水的鴨腿吸乾殘餘水分，確認鍋裡沒水，放1匙油，把蒜瓣和薑片放進去，炒幾下（看見蒜瓣和薑片上有點焦黃撈出
  • 步驟 3/8
    把鴨腿放進去，最好是皮的那邊先朝下，蓋上鍋蓋小火煎5分鐘（各個爐溫度不同，自己把握煎的時間和火勢，煎到皮焦黃色就可以翻面繼續煎）
  • 步驟 4/8
    兩面煎好，把薑片和蒜瓣再次放進鍋裡
  • 步驟 5/8
    放入1匙米酒
  • 步驟 6/8
    把醋1匙，醬油1/2匙，蠔油1/2匙，混合一起的醬料倒進鍋裡
  • 步驟 7/8
    放入蔓越莓幹，冰糖，加入水沒過鴨腿（這個步奏漏拍照了呢）反正一定要足夠的水哦，燜30分鐘左右，最小火收汁
  • 步驟 8/8
    就可以裝碟享受美味的帶有果香的五味鴨拉，特別下飯，對於夏天沒胃口吃飯，來一份，飯量馬上增加，但這道菜吃多會膩，不能大量吃，中餐，晚餐配點蔬菜一起進食哦
小貼士

五味鴨這道菜基本是懶人菜，可以說只是耗時，並不複雜。只要配料和火候沒什麼大問題，都會挺美味的。注意最後收汁時的火候，要調最小火，盯著看，略為翻動，及時關火，只要不要粘鍋不燒糊便會大功告成啦。（最後收汁時容易燒糊，要多留意）生抽選用比較淡味的較好，否擇會偏鹹。不需要加老抽，到最後收汁時，醬汁會變得很濃稠，顏色也會很深。因為加了比較多的糖，糖熬到最後會有焦糖的效果，顏色便會十分漂亮惹人垂涎。

釋出於 2019-10-30
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