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五味鴨
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純白夢楓

五味鴨,是用生抽糖醋酒水五種調味烹製的，其色澤紅亮，皮脆肉嫩，香味濃郁，是一道簡單零廚藝也能輕鬆搞定的佐酒下飯菜。鴨子我用的是鴨腿，鴨腿肉質鮮嫩細膩，鴨腿中的脂肪酸熔點低，易於消化。鴨腿中還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。為了更好的去除鴨肉的腥味，我新增高度白酒，

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 500g
油 適量
生抽 3大勺
白酒 2勺
糖 3大勺
米醋 3大勺
清水 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將鴨腿洗淨後瀝乾水分。
  • 步驟 2/12
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 3/12
    鴨腿用吸油紙充分吸乾水分。
  • 步驟 4/12
    鍋中注入少量油，下入蔥姜炒香。
  • 步驟 5/12
    將鴨腿皮朝下放入油鍋中。
  • 步驟 6/12
    再將炒香的蔥段，撈出。
  • 步驟 7/12
    小火煎至鴨腿兩門金黃，煎出鴨腿多餘的油脂。
  • 步驟 8/12
    烹入白酒 加入生抽 糖和2勺米醋。
  • 步驟 9/12
    倒入清水，沒過鴨腿。
  • 步驟 10/12
    大火燒開，轉小火，燜制 1小時。
  • 步驟 11/12
    待湯汁濃縮粘稠，再加入1勺米醋，收幹湯汁即可。
  • 步驟 12/12
    把燒好的鴨腿，斬塊澆上湯汁即可。
小貼士

水要一次加夠，中途儘量不加水。醋揮發性比較強，先加入一半用量的醋燉煮，最後再加入一半量。這樣菜品中會留下一絲絲酸味。

釋出於 2020-03-25
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