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乾鍋土豆片
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taper任盈盈

乾鍋土豆片是一道川渝地區的漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦裡嫩。也可根據自己的口味適當新增辣椒等調料。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 500g
五花肉 50g
紅尖椒 20g
青辣椒 30g
幹辣椒 10g
花椒 5g
八角 2個
青蒜 1根
姜 1塊
大蒜 3粒
醬油 5g
雞粉 適量
陳醋 適量
香菜 2根
郫縣豆瓣醬 1勺
白砂糖 適量
生抽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好五花肉，土豆削皮，洗淨備用。
  • 步驟 2/14
    備好青蒜、大蒜子、青紅尖椒、幹辣椒、香菜、姜，全部洗淨。
  • 步驟 3/14
    五花肉切片，大蒜子切片，青紅尖椒切段、幹辣椒切段，姜切絲，青蒜切段，裝盤備用一旁。
  • 步驟 4/14
    土豆片切片，放一碗水，將切好片的土豆放在水裡，以免變色。
  • 步驟 5/14
    水入鍋，大火燒開，放入土豆片，將土豆片煮五分熟。
  • 步驟 6/14
    將煮到五分熟的土豆片用漏斗撈起，瀝乾水分，裝盤備用。
  • 步驟 7/14
    少許油下鍋，放入五花肉，炒至五花頭變色，放入薑絲、大蒜子一起翻炒。
  • 步驟 8/14
    姜蒜微香之後，放入八角、花椒，一起翻炒。
  • 步驟 9/14
    八角和花椒微炒之後，放入郫縣豆瓣醬，一起翻炒出紅油為止。
  • 步驟 10/14
    郫縣豆瓣醬翻炒出紅油後，及時放入青蒜蒜白，青紅尖椒段，幹辣椒段，快速翻炒均勻。
  • 步驟 11/14
    翻炒均勻青紅尖椒等輔料，倒入一旁瀝乾水分的土豆片，一起翻炒均勻，加入適量的鹽、醬油、生抽、陳醋、快速翻炒均勻。（如果炒時太乾粘鍋，可以加入微量的清水，不宜過多喔）
  • 步驟 12/14
    翻炒至土豆片完全熟透後，加入青蒜蒜葉，雞粉調味，一道可口的乾鍋土豆片就算完成了。
  • 步驟 13/14
    裝盤，是不是很有食慾，呵呵。
  • 步驟 14/14
    香菜點綴一下，完成
小貼士

1、土豆削皮切片之後用水侵泡著，以免變色。

2、土豆入鍋煮5分熟即可，太熟炒的時候會碎掉。

釋出於 2019-12-16
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