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蜜汁紫米八寶飯
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若梅霏琅咫天涯

八寶飯有著悠久的歷史。據說可追溯到周武王在八位賢臣的幫助下，推翻了殷商王朝。在隆重的慶典上，御廚用八種珍品製成美食"八寶飯"，犒賞有功之臣。後來一直被視為宮廷珍品，供歷代權貴所享用。八寶飯自己製作其實也很簡單，而且食材幹淨實惠，只要提前把糯米浸泡，最後加入自己喜歡的各種堅果蜜餞蒸熟，一份香糯適口的八寶飯就製作好了，自制甜甜蜜蜜的八寶飯會給節日餐桌增添了一道靚麗風采。

時間:1-2小時
食材
糯米 100g
血糯米 50g
紅棗 1個
蓮子 20粒
葡萄乾 15g
熟瓜子仁 10g
熟核桃仁 25g
紅豆沙 80g
白糖 20g
豬油 適量
糖桂花 25g
水澱粉 適量
冰糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    糯米，血糯米，蓮子提前浸泡24小時備用。
  • 步驟 2/17
    浸泡好的糯米，血糯，蓮子米放入蒸鍋。
  • 步驟 3/17
    大火蒸制40分鐘，至米飯熟透。
  • 步驟 4/17
    瓜子仁，核桃仁微波熟透，紅棗切絲，紅豆沙準備好。
  • 步驟 5/17
    蒸好的紫米飯取出，加入白糖拌均勻。
  • 步驟 6/17
    取一個深碗，碗中抹上豬油，底部放入熟蓮子，瓜子仁，核桃仁，葡萄乾，紅棗絲擺放成型。
  • 步驟 7/17
    然後鋪上一層紫米飯壓實。
  • 步驟 8/17
    中間再放入紅豆沙。
  • 步驟 9/17
    再加入一些瓜子，核桃，葡萄乾。
  • 步驟 10/17
    在鋪上一層紫米飯按壓緊實。
  • 步驟 11/17
    碗放入蒸鍋，碗上面加蓋。
  • 步驟 12/17
    繼續大火蒸制15分鐘。
  • 步驟 13/17
    正好的八寶飯倒扣在盤中，底部用熟蓮子裝飾一圈。
  • 步驟 14/17
    再取一個小鍋加入適量的清水，放入冰糖煮化。
  • 步驟 15/17
    加入糖桂花。
  • 步驟 16/17
    加入水澱粉勾芡。
  • 步驟 17/17
    桂花蜜汁澆在八寶飯上即可上桌。
小貼士

八寶飯的糯米一定要浸泡透，最好浸泡一天一夜，這樣蒸出來的米飯才不會夾生口感軟糯。

蒸制米飯的時候也可以中間在米飯上撒上一些開水，可使米飯不會太硬。

不喜歡血糯米，可只用糯米就好。

各種堅果蜜餞也可自己隨意新增喜歡的就好。

最後澆入一些桂花蜜汁，能讓八寶飯的口感更加甜糯香軟，不喜歡的也可以不加，直接食用就好。

釋出於 2019-12-16
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