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黑白糯米八寶飯
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微光傾城含萱

在美帝過年，做了一桌菜和同學享用，最受歡迎的就數這八寶飯了。美國大農村很多食材比較難搞到，而這道點心只需一些隨處可見的食材即能完成，且全程無難點，適合各類人士。

食材
黑糯米 成品所需體積的2/3
白糯米 成品所需體積的2/3
乾果蜜餞堅果等 依個人愛好
豬油/黃油/椰子油 適量
紅豆 按成品所需
白糖/冰糖 分三份，適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先來做紅豆沙。紅豆用清水沒過浸泡5小時以上，同時把黑白糯米也分開浸泡。浸泡完的紅豆下鍋煮，水要一次放足（我用的是簡易蒸鍋，為的是不讓紅豆全爛在水裡，因為我比較喜歡嚼得到酥軟紅豆顆粒的紅豆沙，喜歡細膩的朋友可以直接煮）。90分鐘後放入冰糖。此時可以開始蒸糯米，一碗黑糯米和一碗白糯米。碗中的水無需完全沒過糯米，如果一次只能蒸一碗（像我一樣）的話先蒸需要用來做裝飾的那碗。中大火30分鐘左右。
  • 步驟 2/7
    喜歡細膩豆沙的朋友可以直接等鍋中的水蒸發後加油放入攪拌機；和我有相同癖好的朋友可以在放糖後過30-60分鐘將紅豆撈出放入另一個鍋中，放入一些油（我一般用椰子油或黃油，有條件的話豬油也可以）碾成想要的稠度。
  • 步驟 3/7
    豆沙製作完成後放入容器待用。這時候糯米應該蒸好了。蒸完的糯米趁熱加入糖和油（我很喜歡在這裡用椰子油）拌勻。
  • 步驟 4/7
    找一個碗抹上油，我是用黃油塊塗的。依照自己想要的裝飾擺出鏡面反射的樣子（因為最後要倒扣過來）。用糯米擺字的話，為了防止移位，在字的周圍及空缺處小心地填上堅果等，再將擺好的字用乾果覆蓋以幫助定型。
  • 步驟 5/7
    用手抓一團糯米放在中間，再向四周撥開（這樣可以防止底部裝飾移位）。在中間的坑裡填入豆沙。最後用剩下的糯米鋪頂，再上鍋蒸20-30分鐘。
  • 步驟 6/7
    蒸完的八寶飯找一個碗倒扣過來，就可以上桌了。
  • 步驟 7/7
    相同原理可以做各種不同樣式。
小貼士

為了防止頂部裝飾出現移位，在第一次下糯米糰時要儘可能使糯米糰垂直落在底部的乾果上；也可以找玻璃容器隨時從底部觀察。

想要得到兩色的八寶飯，黑白糯米起初一定要分開浸泡分別蒸，不然就全黑了。

釋出於 2018-07-03
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