jxcaipu logo
煲豬肺湯
12.2萬 熱度 78 收藏
楷模

豬肺質嫩，色紅白，適於燉、滷、拌，豬肺味甘，性平，入肺經肺有補虛、止咳、止血之功效。菜乾南北杏豬肺湯可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症。《隨息居飲食譜》：豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治淨匪易，烹煮亦難。《本草圖經》：豬肺，補肺。《本草綱目》：療肺虛咳嗽、嗽血。《隨息居飲食譜》：甘平，補肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸症。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肺 750g
菜乾 20g
南杏 5g
北杏 5g
姜 2g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肺1只
  • 步驟 2/17
    從喉管灌流水
  • 步驟 3/17
    將豬肺灌至漲大變白
  • 步驟 4/17
    再從喉管不停擠壓出有泡沫的水，擠空後，再重複步驟2、步驟3，三到四次
  • 步驟 5/17
    可用手輕輕擠壓捏揉豬肺葉，同時流水沖洗
  • 步驟 6/17
    清洗乾淨後，從喉管出來的水清澈不再有泡沫
  • 步驟 7/17
    將喉管切除
  • 步驟 8/17
    豬肺切成大塊
  • 步驟 9/17
    燒一大鍋開水，放入豬肺煮至水再次沸騰
  • 步驟 10/17
    撈出豬肺，再用清水反覆漂洗
  • 步驟 11/17
    直到水變清澈再無浮沫
  • 步驟 12/17
    菜乾用清水浸泡至軟，約20分鐘
  • 步驟 13/17
    再將菜乾清洗根部去泥沙，切成小段
  • 步驟 14/17
    南杏，北杏，薑片
  • 步驟 15/17
    將原料放入電高壓鍋內膽，加蓋滿食材的清水
  • 步驟 16/17
    加少許鹽
  • 步驟 17/17
    電高壓鍋煲煮30分鐘，即成
小貼士

1，豬肺的烹飪難點就在於清洗，因豬肺含有毒素和血塊，必須清洗乾淨才會對人體無害和令湯水鮮美無異味，所以步驟中的清洗過程儘量不要偷懶；

2，如不用電高壓鍋，用傳統砂鍋煲制則水量要翻倍，第17步先用中火將湯豬肺，再用文火煲1小時左右。

釋出於 2019-09-04
10
相關菜譜
寫評論