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薺菜燙麵小籠包
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credit孤獨

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 1杯
薺菜 200g
豬肉餡 150g
油 適量
鹽 適量
生抽 20ml
姜粉 1g
胡椒粉 1g
白糖 2g
雞精 適量
香油 30ml
料酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    薺菜焯燙，豬肉剁餡。
  • 步驟 2/14
    薺菜擠幹水分切碎。
  • 步驟 3/14
    豬肉餡加入料酒，生抽，白糖，鹽，雞精，姜粉，胡椒粉攪打上勁拌均勻。
  • 步驟 4/14
    再加入切碎的薺菜。
  • 步驟 5/14
    加入香油拌均勻。
  • 步驟 6/14
    麵粉加入開水攪拌。
  • 步驟 7/14
    合成燙麵團加蓋溼布靜置15分鐘。
  • 步驟 8/14
    麵糰取出揉均勻切成等分小劑子。
  • 步驟 9/14
    取一份麵糰擀成圓皮。
  • 步驟 10/14
    包入薺菜肉餡。
  • 步驟 11/14
    然後捏成小籠包生坯。
  • 步驟 12/14
    蒸籠墊上蒸籠布，小籠包擺放入蒸籠。
  • 步驟 13/14
    蒸籠放入蒸鍋。
  • 步驟 14/14
    加蓋大火蒸制10-12分鐘.，可蘸醋食用。
小貼士

燙麵團和麵，要用滾開的開水，不要一次加入，開水慢慢加入，用筷子邊加入邊攪拌麵粉，直到麵粉成為棉絮狀，然後再用手揉成麵糰，靜置片刻後沒在繼續揉至光滑。

我這裡的麵粉杯，是250毫升量杯一杯。

薺菜是提前燙過之後放入冰箱冷凍儲存的，拿出化凍即可食用很方便。

小籠包的面劑子，不要太大一般和餃子皮的面劑子差不多大小就好。

釋出於 2020-01-13
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