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醬雞肝
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醬雞肝，是成本再低廉不過的犖菜了吧？兩三元一斤，便可製出一大盤來。雖論起柔滑細膩，比之鵝肝有所不及，但細心烹製之下，價效比卻是絕對勝出。平常百姓人家，又有多少戶會在家做鵝肝呢？就算是鴨肝，也在北方的菜市場和超市中見者寥寥。雞肝價賤易買，且小火慢醬後醬香濃郁，口感細膩香濃，營養價值亦很高，且長期食用又有明目之效。比之豬肝等更易操作，真真是物美價廉噢~~

時間:10-30分鐘
食材
雞肝 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
白糖 適量
料酒 1小勺
老抽 少量
蔥葉 10g
姜 5g
迷迭香 1/8勺
香葉 2片
草果 1枚
桂皮 1段
乾紅椒 1枚
生菜 適量
西紅柿 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞肝摘去肥油，清洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、薑片。
  • 步驟 3/12
    水開後小火煮約2分鐘。
  • 步驟 4/12
    蔥葉洗淨，薑切片，準備好香料。
  • 步驟 5/12
    煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗乾淨，原來煮過的水倒掉不用。
  • 步驟 6/12
    炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、乾紅椒，小火炒香。
  • 步驟 7/12
    放入白糖，炒出糖色後放入醬油，炒勻。
  • 步驟 8/12
    放入雞肝，翻炒。
  • 步驟 9/12
    倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開後撇浮沫。
  • 步驟 10/12
    蓋上鍋蓋，轉小火，煮約十幾分鍾至雞肝熟透。
  • 步驟 11/12
    倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時。
  • 步驟 12/12
    待入味後取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
小貼士

1、 要小火慢煮，大火容易讓雞肝過老，肉質變硬。

2、 煮雞肝時想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可。

3、 煮熟後再靜置幾小時，可使雞肝內部更加入味。表面要蓋上東西，避免風乾。

釋出於 2019-09-29
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