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醬烤雞肝
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回國在日式居酒屋吃到的醬烤雞肝,覺得美味得很。原本的是用碳烤的方式,但一般家庭裡面,用烤箱就可以了。自己試驗的方子,效果還真不錯。除了沒有碳烤的香氣,其他的是足夠了。

食材
雞肝 200克
洋蔥 1個
紅辣椒 1根
大蒜 3,4瓣
老抽,生抽 適量
冰糖,黑白胡椒,蜂蜜,八角 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞肝切塊,泡去血水。洋蔥切絲,辣椒切段,大蒜粗切,備用。
  • 步驟 2/11
    本來日式醬料裡面肯定要醬油,味醂和清酒。 家裡材料不夠,按照這個思路,拿別的東西代替,其實也是ok 的。
  • 步驟 3/11
    拿菜油炒洋蔥到有點焦黃色,放入大蒜和辣椒。等蔬菜炒得差不多了,就下威士忌,等酒精揮發了,才放下八角炒一下,然後是冰糖,老抽,生抽,黑白胡椒,加水,煮開,然後用小火煮40分鐘,等它自然涼下來,就是醃雞肝的醬汁了。
  • 步驟 4/11
    拿一個烤盤,用錫紙包好,以盛滴落的醬汁。然後一個烤盆,能架起烤串。
  • 步驟 5/11
    雞肝從浸泡的水裡拿出來,用廚房用紙吸乾水分,然後浸泡在醬汁裡,放入冰箱。最好是過夜,如果心急,最少4個小時。
  • 步驟 6/11
    醃好的雞肝,用竹籤穿好。
  • 步驟 7/11
    醃雞肝的醬汁,用小鍋大火燒開,去掉浮沫,然後中小火慢慢收成濃郁的醬汁。
  • 步驟 8/11
    刷上濃縮後的醬汁
  • 步驟 9/11
    烤的溫度是個問題。試驗了好幾次。第一次,用250度的上下火烤了10分鐘,結果雞肝的水分被烤乾,吃起來焦香味足夠,但不夠嫩。第二次,用150度的上下火烤了35分鐘,結果雞肝的水分雖然被保持得很好,但是外表沒有足夠的焦香味。第三次,總算對了頭。 先用150度的上下火烤20分鐘,烤的中間刷2,3次醬汁。烤好以後,拿出來稍微放涼一下,刷上醬汁,再放入烤箱裡,250度的上下火烤3到5分鐘即可。
  • 步驟 10/11
    吃之前,可以再刷一下濃縮到最後的醬汁。入口,鹹甜微辣的滋味,焦香的外皮,裡面是超嫩的肝臟炫著粉嫩,一口一個,感覺如果配上一口白飯,或者一杯啤酒,完美!
  • 步驟 11/11
    好好享受吧。有人說吃得太多內臟不好,裡面都是這樣那樣的毒素。但偶爾為之,有何不可?人生就跟菜譜一樣,找到自己喜歡的那款就好,何必管別人囉嗦?
小貼士

感覺如果沒有烤箱,其實用平底鍋加錫紙或者烤箱紙,也可以試試。

平底鍋底鋪上烤箱紙,用錫紙做個蓋子,然後以中小火慢慢焗燒15分鐘,再轉大火2分鐘,估計應該可以有類似的效果。總之,大家隨便試驗一下嘛。

甚至在想,做好了的醬烤雞肝,可以拿一些烤過的雞皮,壓碎,然後在雞肝上抹上醬汁,在雞皮碎裡面滾一下,再吃,會不會因為增加了脆的口感,以及類似豬油渣般的油脂而更好吃呢?

釋出於 2018-11-30
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