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醬烤雞肝
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回國在日式居酒屋吃到的醬烤雞肝，覺得美味得很。原本的是用碳烤的方式，但一般家庭裡面，用烤箱就可以了。自己試驗的方子，效果還真不錯。除了沒有碳烤的香氣，其他的是足夠了。

食材
雞肝 200克
洋蔥 1個
紅辣椒 1根
大蒜 3,4瓣
老抽，生抽 適量
冰糖，黑白胡椒，蜂蜜，八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞肝切塊，泡去血水。洋蔥切絲，辣椒切段，大蒜粗切，備用。
  • 步驟 2/11
    本來日式醬料裡面肯定要醬油，味醂和清酒。 家裡材料不夠，按照這個思路，拿別的東西代替，其實也是ok 的。
  • 步驟 3/11
    拿菜油炒洋蔥到有點焦黃色，放入大蒜和辣椒。等蔬菜炒得差不多了，就下威士忌，等酒精揮發了，才放下八角炒一下，然後是冰糖，老抽，生抽，黑白胡椒，加水，煮開，然後用小火煮40分鐘，等它自然涼下來，就是醃雞肝的醬汁了。
  • 步驟 4/11
    拿一個烤盤，用錫紙包好，以盛滴落的醬汁。然後一個烤盆，能架起烤串。
  • 步驟 5/11
    雞肝從浸泡的水裡拿出來，用廚房用紙吸乾水分，然後浸泡在醬汁裡，放入冰箱。最好是過夜，如果心急，最少4個小時。
  • 步驟 6/11
    醃好的雞肝，用竹籤穿好。
  • 步驟 7/11
    醃雞肝的醬汁，用小鍋大火燒開，去掉浮沫，然後中小火慢慢收成濃郁的醬汁。
  • 步驟 8/11
    刷上濃縮後的醬汁
  • 步驟 9/11
    烤的溫度是個問題。試驗了好幾次。第一次，用250度的上下火烤了10分鐘，結果雞肝的水分被烤乾，吃起來焦香味足夠，但不夠嫩。第二次，用150度的上下火烤了35分鐘，結果雞肝的水分雖然被保持得很好，但是外表沒有足夠的焦香味。第三次，總算對了頭。 先用150度的上下火烤20分鐘，烤的中間刷2,3次醬汁。烤好以後，拿出來稍微放涼一下，刷上醬汁，再放入烤箱裡，250度的上下火烤3到5分鐘即可。
  • 步驟 10/11
    吃之前，可以再刷一下濃縮到最後的醬汁。入口，鹹甜微辣的滋味，焦香的外皮，裡面是超嫩的肝臟炫著粉嫩，一口一個，感覺如果配上一口白飯，或者一杯啤酒，完美！
  • 步驟 11/11
    好好享受吧。有人說吃得太多內臟不好，裡面都是這樣那樣的毒素。但偶爾為之，有何不可？人生就跟菜譜一樣，找到自己喜歡的那款就好，何必管別人囉嗦？
小貼士

感覺如果沒有烤箱，其實用平底鍋加錫紙或者烤箱紙，也可以試試。

平底鍋底鋪上烤箱紙，用錫紙做個蓋子，然後以中小火慢慢焗燒15分鐘，再轉大火2分鐘，估計應該可以有類似的效果。總之，大家隨便試驗一下嘛。

甚至在想，做好了的醬烤雞肝，可以拿一些烤過的雞皮，壓碎，然後在雞肝上抹上醬汁，在雞皮碎裡面滾一下，再吃，會不會因為增加了脆的口感，以及類似豬油渣般的油脂而更好吃呢？

釋出於 2018-11-30
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