jxcaipu logo
醬雞肝
7.4萬 熱度 65 收藏
alteration弟弟

醬雞肝，雖論起柔滑細膩，比之鵝肝有所不及，但細心烹製之下，價效比卻是絕對勝出。

雞肝價賤易買，且小火慢醬後醬香濃郁，口感細膩香濃，營養價值亦很高，且長期食用又有明目之效。比之豬肝等更易操作，真真是物美價廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……

食材
雞肝 500克
水 適量
生菜 適量
西紅柿 適量
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
白糖 適量
料酒 1小勺
老抽 少許
蔥葉 10克
姜 5克
迷迭香 1/8勺
香葉 2片
草果 1枚
桂皮 1段
乾紅椒 1枚
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞肝摘去肥油，清洗乾淨
  • 步驟 2/12
    煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、薑片
  • 步驟 3/12
    水開後小火煮約2分鐘
  • 步驟 4/12
    蔥葉洗淨，薑切片，準備好香料
  • 步驟 5/12
    煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗乾淨，原來煮過的水倒掉不用
  • 步驟 6/12
    炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、乾紅椒，小火炒香
  • 步驟 7/12
    放入白糖，炒出糖色後放入醬油，炒勻
  • 步驟 8/12
    放入雞肝，翻炒
  • 步驟 9/12
    倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開後撇浮沫
  • 步驟 10/12
    蓋上鍋蓋，轉小火，煮約十幾分鍾至雞肝熟透
  • 步驟 11/12
    倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時
  • 步驟 12/12
    待入味後取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可
小貼士

1、要小火慢煮，大火容易讓雞肝過老，肉質變硬。

2、煮雞肝時想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可。

3、煮熟後再靜置幾小時，可使雞肝內部更加入味。表面要蓋上東西，避免風乾。

釋出於 2018-06-07
163
相關菜譜
寫評論