jxcaipu logo
糖醋鱸魚
9.3萬 熱度 775 收藏
撲爬撲爬塞桽

小豬過年時候做給家人的，本命叫:糖醋鱸魚，美化為：年年有餘（魚）。希望新年裡紅紅火火，年年有餘的意思。也把這份禮物送給一直以來對美食執著的人。美食也是一種人生。享受每道菜製作過程其實很唯美。如在過程中遇到不懂的問題，可以給我留言或跟帖，如果我線上收到訊息，會即時回覆。我是80後小豬廚房“美食豬”非常感謝你的支援，你的跟帖是我更新菜譜的原動力。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 500g
年糕 20g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
番茄沙司 1/2瓶
白砂糖 適量
生粉 1/2袋
西蘭花 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    西蘭花洗淨後，用開水煮一下，然後放入冷開水中冷卻後瀝乾水，將西蘭花放入盤中擺放一週
  • 步驟 2/25
    鱸魚，這個是河鱸魚啦。想買海鱸的，沒買到。
  • 步驟 3/25
    去鱗洗淨
  • 步驟 4/25
    年糕是條行的
  • 步驟 5/25
    想用水泡著
  • 步驟 6/25
    做魚的時候，不管是切，還是斬，最好身邊帶快乾的布，因為魚放在砧板上會打滑。
  • 步驟 7/25
    用手按著乾布壓著魚頭，用到開始劃
  • 步驟 8/25
    劃好後，是這樣的。正反也要化開。要用鹽和料酒醃製一下。
  • 步驟 9/25
    生粉一袋，普通超市和乾貨地方有賣的
  • 步驟 10/25
    把魚放入容器中，倒入生粉
  • 步驟 11/25
    生粉最好到多點，大約半袋不到點
  • 步驟 12/25
    用手把劃開魚的地方都塞滿生粉
  • 步驟 13/25
    塞滿好後，一定要抖抖魚，把多餘的粉抖下
  • 步驟 14/25
    放入盤中
  • 步驟 15/25
    鍋中燒熱油，建議在給魚上粉的時候，就可以開小火燒油了，因為魚是水中食物，肉質會有水會很快把你所的幹生粉變溼，炸出來的效果就沒那麼好（經驗之談）
  • 步驟 16/25
    然後油溫到一定程度後，將魚放入鍋中，用湯勺挖油倒入魚身，為什麼會這樣，家裡燒菜，油要錢的。到一鍋油。最後炸完，油基本沒用了。省油的方式
  • 步驟 17/25
    然後炸完後，撈出來。
  • 步驟 18/25
    因為一次炸不夠，油在升一次，高溫的
  • 步驟 19/25
    然後在放入魚，在油炸一次。至到魚成這色。
  • 步驟 20/25
    然後撈出後，一定要放在有風的地方吹乾。這樣保持魚的酥脆，然後放入西蘭花中間。
  • 步驟 21/25
    年糕切丁
  • 步驟 22/25
    切丁後放在一起
  • 步驟 23/25
    鍋中倒入少許的色拉油和水，將番茄沙司倒入鍋中放入少許的鹽.砂糖和切好的年糕丁
  • 步驟 24/25
    攪拌成汁，大約調汁時間5分—10分鐘即可
  • 步驟 25/25
    將調好的汁澆上魚身上即可
小貼士

小貼士：

1.關於油溫其實大家自己掌握，並不一定非要達到多少度的，只要你覺得油溫過高，放入筷子的時候起泡或你放入小團的粉放入油鍋中立馬啟大量的泡泡就可以放入油鍋中炸制了。

2.最後還提醒各位朋友一定要注意安全。

釋出於 2019-10-12
71
相關菜譜
寫評論