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牛肉蘿蔔餡餅
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馮雨佳勒

趕集買了一些牛肉和蘿蔔，想著做些包子和餅，懶得時候也不用炒菜了，直接配些湯粥，也是不錯。餅的味道要比蒸包好，畢竟多了油煎這一個步驟，更香濃些，大多數親都苦惱一個問題，餅剛出鍋吃極好，放涼了就乾硬了，最好用微波爐或者烤箱加錫紙再回溫，也可用蒸鍋的蒸氣輕輕燜下，這樣餅也會更軟些，時間千萬不能長了，那樣餅就全是水汽，軟得沒法吃了。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
牛肉 400g
蘿蔔 半個
溫水 250g
酵母 6g
泡打粉 5g
綿白糖 15g
大蔥 1棵
姜 適量
豆油 適量
醬油 適量
五香粉 適量
精鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蘿蔔擦絲，用沸水焯熟，擠幹水分，再剁碎。我擦了很多蘿蔔絲，抖餡也只用了半個蘿蔔的量。
  • 步驟 2/10
    牛肉剁成肉餡，不要太碎，留些肉粒感，有嚼頭。將剁好的牛肉與蘿蔔混合，加入剁好的蔥姜，放入豆油、醬油、五香粉、精鹽、雞精，攪拌均勻，備用。
  • 步驟 3/10
    麵糰的材料混合，和成光滑麵糰，發酵至2倍大。
  • 步驟 4/10
    發好的麵糰取出排氣，再分成兩份。每份搓長條。
  • 步驟 5/10
    切成包子皮劑子。將劑子撒麵粉按扁。
  • 步驟 6/10
    擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
  • 步驟 7/10
    包入餡料。
  • 步驟 8/10
    收口捏緊朝下，按扁，擀成圓餅。靜置20分鐘。
  • 步驟 9/10
    鍋中放入適量油。
  • 步驟 10/10
    油溫中熱時候，放入發好的生坯，中小火煎至兩面金黃即可。
小貼士

1 麵粉的吸水性不同，水量該有所增減。

2 牛肉不可絞或者剁得太細，有點肉粒口感更佳。

3 煎餅的時候油溫要用中小火，不可用大火。

釋出於 2019-08-05
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