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炒鱔背
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千秋僥

炒鱔背,誰都無法拒絕的美味,盤子都能舔乾淨

時間:10分鐘內
食材
黃鱔 500g
油 適量
鹽 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
白砂糖 適量
大蒜 適量
姜 適量
香醋 適量
茭白 適量
菜椒 適量
胡蘿蔔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片； 加工好的鱔魚片洗淨；
  • 步驟 2/16
    水燒開，倒入一點米醋，可以去腥；
  • 步驟 3/16
    放鱔魚片，開水汆一汆；
  • 步驟 4/16
    再衝洗一下去除鱔魚表面的白膜，然後鱔魚片切段；
  • 步驟 5/16
    茭白、菜椒、胡蘿蔔收拾乾淨；
  • 步驟 6/16
    切片；
  • 步驟 7/16
    大蒜切片；
  • 步驟 8/16
    生薑切絲；
  • 步驟 9/16
    下油鍋爆香
  • 步驟 10/16
    倒入黃鱔片段，下鹽、料酒翻炒；
  • 步驟 11/16
    盛出；
  • 步驟 12/16
    茭白、菜椒、胡蘿蔔片入油鍋翻炒一下；
  • 步驟 13/16
    倒入炒過的黃鱔片；
  • 步驟 14/16
    下鹽，翻一下，放胡椒粉、翻一下加蓋燜2分鐘；
  • 步驟 15/16
    放白砂糖、香油翻炒一下即可。
  • 步驟 16/16
    菜式好看，香氣濃郁，細嫩脆爽，味美可口。
小貼士

小貼士：

鱔魚的關鍵是去腥，方法是；水燒開倒入鱔魚斷火，下醋翻動一下，倒出沖洗去除白色的膜即可。

釋出於 2019-12-16
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